扒鱼的做法？
原料：扒鱼若干条，蒜适量、姜丝适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量、柠檬适量、番茄沙司。
1. 将扒鱼洗净在鱼身斜切几道口。
2. 把鱼放入大碗，加适量盐、胡椒粉、料酒、蒜、姜丝，去腥提鲜，用筷子将其搅拌均匀，腌20分钟左右。
3. 倒少许淀粉，把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金***后捞出备用。
4. 另起一个小锅做辅料用，加少许油，待油温至3-4成热的时候，再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水。
5. 待汁滚开后，把煎炸好的扒皮鱼放入，撒少许鸡精炒匀，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
6. 等最后几分钟剩余少量的汁时，关火收汁装盘即可。
食材：鲤鱼一条，生姜少许，大葱少许，小葱少许，香菜少许，青花椒少许，红干椒少许
调料：食盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，生抽少许，陈醋少许
洗净后放在菜板上，从鱼肚向鱼尾处切开，再从脊骨处片开鱼肉，使鲤鱼背部朝下，把脊骨斩成小段，这样更利于摆盘。
然后在鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼肉更容易入味。
接着把鲤鱼放入盆中洗净，再挤干水分放入盆中，切一些大葱片放在鱼身上去腥增香。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，使鱼肉和调料充分融合，然后放在一边腌制10分钟，使其更加入味。
大葱切成马蹄片，放入盆中，生姜切成姜片，和大葱放在一起，再抓入一小把青花椒和红干椒，放入三个香菜根备用。
准备大蒜几粒切成段，放入盆中，再放入一个小葱结，香菜叶一小把一起放入盆中。
扒皮鱼做法很简单，将买回的扒皮鱼，去除内部杂物，扣出鱼腮后，用水把鱼洗干净，再拿纸巾将鱼身上所有的水份擦干，再把姜丝放鱼肚里。拿出不粘锅将鱼煎至两面金黄可食用。忘讲了扒皮鱼是海鱼，不需要放盐的。
扒鱼儿是什么？
正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） N***odon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
扒鱼儿是一种华北和东北地区常见的传统小吃。
因为这种小吃制作简单，口感鲜美，非常适合作为早餐或者夜宵。
通常将鲫鱼去内脏，然后加入少量面粉和一些调味品制作成饼状，再煎至金***即可食用。
在西北地区，同样也有一种类似的小吃称为“回锅肉扒面”。
是一种面食。具体做法是：
1· 将白面和玉米面两样面混合。
2· 加水活成较软的面糊。
3· 新鲜时蔬洗干净，切丝儿。
5· 将面放到菜刀上，用筷子拨鱼，锅中用开水。
6· 煮开，鱼儿浮在水面，再煮两分钟。
7· 捞出金灿灿的拨鱼儿。
8· 放上菜码，炸酱。
扒鱼儿是一种传统的四川川菜，主要用于烹调鲤鱼、草鱼等淡水鱼类。
其主要原料包括鱼肉、豆瓣酱、姜蒜等调料，烹调方法为先用豆瓣酱炒香，再放入鱼肉翻炒，最后加入水或汤煮熟。
扒鱼儿的味道鲜美，口感酥软，是川菜中的经典之一。
同时，扒鱼儿还具有益肾健骨、润肺抗燥等功效，是一道健康美食。
