炸大头鱼怎么炸才酥脆？
炸大头鱼怎么炸才酥脆
1、先准备好所需的材、面粉生粉、鸡蛋黄、盐、油等。然后将鱼头洗干净牙一定要拿走因为很腥，沥干水分后待用。接着把配料放在一个大的容器中，，将其搅拌均匀，形成比较流动的面糊。将鱼头铺满面粉糊，让其身上裹上一层薄薄的面糊。
2、锅中加入较多点油，烧到6成热慢慢放鱼头小心油沾到手一分钟捞起来
3、然后把油烧到八成热，再把鱼头放进锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅酥脆，而且鱼肉也很鲜嫩，多余的油分解出来
材料：
大头鱼幼鱼1条（约2斤）、鸡蛋1个、生粉20克、适量盐、糖、花生油、白酒、蚝油、酱油、叶丝。
预计目标口味：
这种特制的油炸大头鱼，它的薄皮金黄而脆，但是里面的鱼又嫩又滑，又甜又多汁。加上点柠檬叶丝的堪称点睛之笔，颇有东南亚风情。
方法：
1。将大头鱼切块洗净，用盐和白酒拌匀，腌制15分钟，然后用水冲洗，用干毛巾吸水，备用。
2。取蛋黄，与生粉混合，倒进大头鱼块搅拌均匀。
3。在锅里加入花生油，把锅里的油加热，把鱼煎成金***。
4。将两面炸透，撒上胡椒粉，关火出锅。最后，在鱼身上撒上柠檬叶碎片。
建议：
大家好，我是梅子，正在参加头条的加v活动，希望大家刷到我能给个点赞及关注，如果没有申请成功，又要等一个月以后才可以申请加V了，谢谢大家，言归正传，炸大头鱼怎样才可以炸酥脆呢？炸鱼块是大家都比较喜欢的食物，外酥里嫩，下面说说我的经验。
1.做香炸鱼块，食材的选择是比较重要的，选择鱼刺少，鱼肉肥嫩的大头鱼还是比较合适的。家里吃的话，选择一条两斤左右的就差不多了。先处理一下食材，准备一条大头鱼，去鳞洗干净后，从中一分为二，当然鱼头可以一起炸，或者煲鱼头豆腐汤都是非常不错的，鱼头汤对小孩补钙效果非常好。
2.、很多人不爱吃鱼，就是不想闻鱼的腥味，那我们接下来就要处理一下鱼的腥味，我们先把大头鱼剁成块，大小适中，放进一个碗中然后加入适量的料酒、再加入俩匙盐和拌匀后腌渍十五分钟后把鱼块清洗干净后用厨房纸擦干多余的水分，这样做可以去除鱼腥味，然后开始腌制。
3.然后再次加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟，再准备两个鸡蛋和适量的面料。
4.接着要准备好蛋面糊：拿出一个碗，将面粉倒入碗中，再分别加入两个鸡蛋，盐、和少许生抽，再倒入水，进行搅拌，到形成稠度适宜的蛋糊即可。
5.然后，开大火，热锅倒油至锅面积的三分之一左右，当油温升高至7八成热时，转中火。接着将腌渍好的鱼块放进蛋糊里，粘上蛋糊。
6.然后，开大火，热锅倒油至锅面积的三分之一左右，当油温升高至7八成热时，转中火。接着将腌渍好的鱼块放进蛋糊里，粘上蛋糊。
7.做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅。
8.炸鱼块就做好了，这样干吃或者加入自己喜欢的蔬菜拿来焖都是非常不错的，谢谢大家
下面总结做鱼块的技巧：
