冻大耗儿鱼的正宗做法？
用清蒸的方法来制作的耗儿鱼，鲜香嫩滑，营养丰富，非常好吃。做法如下:
主料：大蚝儿鱼
辅料：
葱白少许、生姜适量、盐少许、白胡椒少许、色拉油适量、料酒适量
操作步骤：
2、在鱼身上划上并排横刀，涂一层薄薄的盐和白胡椒，加料酒，腌制10分钟，葱白、生姜改刀。
3、蒸鱼的容器用葱姜垫底。
4、码上腌制好的马面鱼，锅中放水烧开，两条鱼7-8分钟。
5、蒸好后将鱼取出装盘，表面撒葱丝，淋一汤勺热油使葱出香味，直接食用即可。
小耗儿鱼最好吃的做法？
一、备料：
1、准备半斤消费儿鱼，洗净备用；
2、准备半份洋葱、半份胡萝卜，分别切丝；
3、准备姜、蒜、香菜各一小段；
4、准备3颗辣椒，一勺盐，一勺蚝油，一勺酱油，一勺糖，半勺老抽，一勺料酒；
5、准备一勺生粉，放入盆中备用。
二、烹饪：
1、锅里放油，把洋葱、胡萝卜丝爆香；
2、加入消费儿鱼、香菜、姜、蒜，翻炒至肉片变色；
3、将各种调料放入一起，拌匀；
4、继续加入辣椒，翻炒至入味；
5、加入生粉水，煮开，收汁即可。
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
食材：
2：锅里倒入热油将耗儿鱼两面煎香后加一勺普宁豆酱，热开水没过鱼身，煮3分钟后分别加入小米辣，芹菜，半勺盐，最后撒上香菜即可
1. 耗儿鱼洗净扎孔，放入食盐和料酒腌制2小时。
2. 开水下锅，煮三分钟去腥。
3. 将皮蛋捣碎备用。
4. 油温8成倒入皮蛋，炒至金黄。
5. 倒入葱姜蒜末爆香，加入剁椒翻炒，也可加入适量的小米辣。
耗儿鱼的做法.清淡？
原料：耗儿鱼 适量、西红柿 一个、丝瓜一个、黄瓜 一个、海鲜菇 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、冰糖 适量、清汤火锅底料 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、啤酒适量、食用油 适量。
做法步骤
第1步、耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。
第2步、准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。
第3步、开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将耗儿鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉放入油锅炸至酥脆呈金***时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
耗儿鱼的做法如下：
1. 耗儿鱼洗净，剪掉鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分。
2. 吸干水分的耗儿鱼打花刀，涂上一层料酒和食盐。
3. 腌制10分钟。
4. 锅里倒入适量油，油温烧至7成热。
5. 放入耗儿鱼，中火炸至表面金黄。
6. 炸好的耗儿鱼捞出，沥油。
7. 锅里留少许底油，放入蒜末炒香。
8. 倒入适量料酒。
9. 加入适量清水。
