正宗的川味牛肉面怎么做，川味牛肉面的最正宗做法？
牛 肉 25kg 、 牛 后 腿 骨 10kg 、胡 萝 卜 2kg 、 白 萝 卜 2kg 、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。
2.用纱布将材料B包起来做成卤包。
正宗的川味牛肉面做法如下：
一、配料：
牛肉面：3或4条；
肉末：400g；
木耳：适量；
豆瓣酱：2大勺；
老抽：2小勺；
花椒粉：1小勺；
白糖：2大勺；
姜末：少许；
蒜末：少许；
葱段：适量；
油：1小勺。
二、做法：
1. 先将牛肉面切拌碎，肉末用清水浸泡至软。
2. 将肉末放入锅中，放入适量油，煸炒至肉末变色。
3. 加入木耳煸炒至木耳熟透，加入豆瓣酱、老抽、花椒粉及白糖，煸炒至汁水稠盐。
4. 将碎面放入碗中，加入煸炒好的赤肉末，姜末、蒜末及葱段，拌匀即可。
干脆面谁发明的？
安藤百福
日本最早发明干脆面的是ベビースター（Baby Star），出现于1959年，起初因为风干方便面的老板舍不得掉落的碎面于是调味之后分发给员工，结果广受好评，后来就慢慢传开了。有兴趣的可以看一下《粗点心战争》
干脆面是日本发明的。
因为干脆面最初是由日本的日清食品公司在1958年发明的，之后逐渐传播到其他亚洲国家以及全球各地，成为了一种受欢迎的速食品。
值得一提的是，虽然干脆面是日本发明的，但其灵感来源于中国拉面和香港的炒底面。
为啥方便面面饼现在以圆形居多？
首先就是因为一个最基本的需求，大家都知道，原本的袋装方便面是方形的，但是桶装面确实圆形的，为了方便生产，所以厂家就统一改成了圆形面饼，这样以来，不管是包装袋还是包装桶都可以混装。
第二点就是因为方便面为了使大家吃的更加方便，大家都知道，袋装和桶装的价格实际上是不一样的，但是分量上却相差无几，所以很多人为了省钱就会买袋装面自己用碗泡，而家中用的碗一般都是圆形的，这样一来，很多人为了煮面就要掰碎，为了解决这个问题，所以面饼也就随之变成了圆形。
最后一点就是因为在运输的过程之中，方便面是易碎品，所以方形的面饼承重能力更差，经常就会被压碎，这样以来造成了不必要的损失，而改成圆形之后就能够减少这个情况的发生。
方便面在工业设计上后来变成主流的圆形面块，最主要的是考虑到“裙带关系”，众所周知，居家生活用的饭碗，外形是圆的，这方便用来搁置，也方便泡它。生产成圆的，也是泡面生产企业不成文的规定。
比如过去那种常见的带盖子、长方体、铝材质的饭盒，现在已经不多见了，就是后来铝材质变成不锈钢的长条形饭盒现在也不多见。
当年的长方形泡面也并不是为这种饭盒设计，而是一开始长条形泡面就是工业设计和生产环节造就的。
现在的泡面，几乎都是圆形设计，除了贴合居家饭碗外形需要之外，圆形的泡面无论从面块厚度还是坚固程度上来说，都强于长方形泡面。
这非常有利于方便面的运输和搬运和腾挪，以及到消费者手中，面块几乎不会过于破碎。常态下，消费者和拿到手中，几乎就是个整个面块，现在的泡面很少有过于破碎的，除非是非正常的挤压。
从力学角度上来说，等边三角形最坚固。圆形并不是太坚固。同等受力，圆形非常容易变成椭圆。但是对于食品方便面来说，做成三角形是不科学的，从视觉上就不受用，也非常违和。
做成长条形和正方形以及圆形，从实用角度和较为理想的坚固角度来说，圆形泡面是最佳选择。当然，现在方便面工业化生产流程上也有较为统一的生产认知，就是做成圆形，桶装牌面外观也不会是方的。包括“方便面干拌面”，多数情况下面块和外观包装也都是圆形面块。
所以方便面面块是圆的，主要是考虑到饭碗形状、坚固度。除了这两点，工业生产和设计上有了统一的标准，成了方便面生产企业一个并不是明文规定、但大家不约而同的规律。
（完）
