炒刀面的家常做法？
用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。
做法：
1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。
2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。
3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。
用料面粉(中筋) 500克(一斤)水 ≈225克(四两半)盐 5克
刀削面的做法步骤
1把盐放入面粉中混合均匀。
2再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 如果按一斤面按比例应放4.5两的水。
3把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小***面打成大***，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大***，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)
清水烧开，把刀削面放进水里煮3分钟左右，到八成熟，捞出，放入碗中，拌入少许食用油，防止粘黏，待用。生菜放入煮面水中，生熟程度依照个人喜好，烫青菜的时候记得放点盐。烫好后，
鸡胸脯肉切成薄片，热油，姜洋葱炒香，放入鸡肉，倒入生抽，豆瓣酱
将煮好待用的刀削面倒入锅内，一起翻炒，翻炒均匀即可。
1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。
2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。
3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。
4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。
5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。
做法步骤：
将刀削面放入开水中焯烫，捞出备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入青菜翻炒至变软。
加入酱油、盐、鸡精、料酒调味。
加入焯烫好的刀削面，翻炒均匀。
最后加入适量的油，继续翻炒至面条均匀上色即可。
陕北王家湾刀面做法？
1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。
3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。
4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。
7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。
8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。
10、锅中放清水，大火烧开。
食材：刀削面适量猪瘦肉适量胡萝卜半根
冬笋1块葱适量洋葱头适量姜适量蒜适量
蚝油1勺十三香1勺面酱1勺
2. 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。
4. 放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。
5. 放十三香和胡椒粉炒匀。
6. 加入焯好的冬笋炒2分钟。
7. 加入一罐啤酒煮1小时。
