鱼籽干辣椒酱的做法？
这次的干鱼辣椒酱，我们***用的是东江湖口岛的火焙鱼，辣椒则是桂阳山区的红辣椒。和往常一样，所有原材料都是我们亲自去原产地考察选取的。外焦里嫩，肉质细腻有嚼劲的火焙鱼与肉质均匀、辣度偏高的红辣椒相融合，既有鱼的鲜美又有劲爆的香辣味，一口下去，黯然销魂，是给每无辣不欢者最好的礼物。夏季吃解暑散热，冬季吃健脾开胃、增进食欲。既可做开胃下饭菜，又可当零食吃。
By 白菜姐食养
用料
火焙鱼 180克红辣椒 540克生姜 36克蒜子 120克花生油 450克黄酒 适量生抽 适量盐 适量香油 适量
做法步骤
2、将辣椒切碎，装入盘中
1.
首先准备辣椒、蒜蓉、鱼仔跟姜,洗净脱水,辣椒、蒜头与姜搅拌成粒状。
2.
3.
烧红锅,倒油放鱼仔煮2分钟左右,用盘子装起待下,再烧红锅放油,倒入辣椒跟姜炒到干水为止,放入蒜头再炒3分钟,加糖,盐,豆鼓,料酒,醋再炒3分钟,放入鱼仔一起炒,最后倒入酱油,煮制翻滚为止即可。 自制鱼仔辣椒酱的烹饪技巧
材料：淡水小鱼干 200克 、 小米辣椒 1000克 、 生姜 70克 、 桂皮 1块 、 香叶 5片 、 小茴香 2克 、 八角 2-3个 、 花椒 3克 、 油 300ML 、 高度白酒 3茶勺 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 蒜叶 6只 、 辣椒粉 50克 、 盐 20克
骤烹饪步骤
步骤1/16
辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁
步骤2/16
把姜剁成姜末备用
步骤3/16
备香料
1.新鲜鱼籽清洗干净去除包膜备用
2.半个姜，五瓣蒜切碎，干辣椒5个剪碎，葱两根切碎备用，备好辣椒粉，甜辣酱，老干妈，甜面酱
3.锅内稍微多一些油约50ml，加入蒜、姜和干辣椒爆香
4.加入鱼籽翻炒均匀后加入葱花，2勺料酒，白酒半勺，三勺甜面酱，两勺甜辣酱，两勺老干妈，老抽2勺，辣椒粉1勺。需要不停翻炒，否则容易糊底，翻炒10分钟。加开水250ml，盖锅盖煮至收汁。再加糖30克，继续翻炒至颜色变深，大概需要5-8分钟。
5.将熬好的鱼子酱装瓶即可
有人知道鱼籽酱是怎么做的吗？
食材： 淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水做法：
1、鱼卵洗净、清水侵泡后，加料酒、葱姜盐水浆片刻后，入微波炉蒸3-4分钟，使其蛋白凝固并成型，烹饪时不宜粘锅等；
2、锅加油可适当多些，以便存放时隔离空气、便于保存，油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后，再加入白砂糖、老抽调色和适量清水，略调味后用小火炖片刻，使其味相继溶出，然后，加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制，使其水粉渐渐蒸发，慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。
食材用料
鱼籽1碗 黄豆酱20g 葱1根 水180ml
方法步骤
1.鱼籽放入碗中，倒入水180ml。鱼籽洗净去皮。
2.起锅烧水，倒入去皮的鱼籽，入锅煮制。煮至变色，捞出。
