莆田海鲜面做法?
一、煮面
鲜面条放入沸水锅内,煮至刚刚断生,捞出后冲凉,略微控水,加入少量色拉油调拌均匀即可。面条可以是南方的碱水面,也可以是北方的手切面,可以还是意大利面,米粉也是可以的。
二、处理海鲜
海鲜的品种非常多样,常用的是各种小型贝类(比如花蛤、文蛤、扇贝等)、虾、蟹(蟹腿)、鱿鱼圈和短腿八带(短蛸)等。如果是小型贝类,清洗泥沙即可使用 ;虾需要提前煮熟 ;蟹需要蒸熟后一切二 ;鱿鱼圈和短腿八带提前焯水即可。当然除了海鲜之外,还可以放入凌波鱼片、鸡肉、排骨、牛肉、羊肉之类的食材。
三、烹制
取锅(最好是用不粘锅)烧热,放入色拉油30克,烧至五成热时,下入蒜片(也有用大蒜末的)5克爆香,接着放入自制的酱料30克—50克(根据酱料的不同和食客口味的差异来调整)炒出香味,下入食客选择的海鲜原料,接着放一份煮好的面,倒入自制汤料200克(也可以根据食客的喜好,放入少量的青菜),盖上盖子,焖约3分钟即可上菜。
主料
五花肉 100g
虾 20g 花甲 50g
葱末 10g 芹菜 50g
娃娃菜 50g 水 2大杯
面条 100g 盐 4g
酱油 1勺
莆田海鲜面的做法步骤
海鲜汤面的做法?
1.先起锅把面煮一下,七八分熟即可
2.同时另起锅热油,葱姜爆香,放入小乌贼炒一下(乌贼我通常会先处理好,焯水后分袋放入冰箱冷冻,吃时提前拿出解冻即可),放入海裙子和切好的卷心菜继续翻炒,放入调料包拌匀
3.放入捞起的面继续炒匀即
1、墨鱼、鱿鱼切斜纹长方形后,与虾仁同时氽烫一下,捞起置入冷水中;
2、面煮熟后捞起备用;
4、高汤加水烧开,将所有材料与调味料加在一起入味,最后放小白菜、香油,即可盛入面碗里。
把材料洗干净备好
步骤 2
倒油,油热后放入虾和花甲还有生姜丝煸炒,放入料酒和盐再炒一会
步骤 3
步骤 4
熬汤!汤色慢慢变成乳白色啦,非常鲜美哦
步骤 5
准备另一只锅煮面条,面条煮好后捞出
步骤 6
1.把买回来的鲜虾剥成虾仁,虾皮和虾头可以留着炸着吃,虾头炸过后味道非常赞而且还补钙哟。
2.洋葱适量切成小块,生菜叶两片切成条,喜欢青菜可以多放几片生菜。黄油用有盐无盐都可以,但一定要动物性的黄油,这样做好的面奶香味浓郁些,而且更加健康。
3.香菇,5~6颗,洗好去掉梗后切成块。香菇可以用杏鲍菇代替,杏鲍菇的话可以不用打水焯,直接洗好后切片下锅用黄油煎熟,味道也不错,不过考虑到这道菜是和鲜虾搭配,香菇要更加适合一些。
4.锅中倒入适量清水,先把虾仁打水焯,虾仁冷水下锅,开过就可以捞出了。
5.放入准备好的香菇,用焯过虾的水去焯香菇,虾的味道融入到香菇中,真的很美味的。