重庆酸菜鱼最正宗的做法？
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
5、煮沸后，放入鱼片，打散，再次煮沸，关小火煮约三分钟，汤色变白关火入砂锅或其他容器，撒上葱花
1. 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来
2. 再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用
3. 酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
4. 片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
5. 炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
6. 下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上
8. 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
9. 把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。
辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。
1.首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
2. 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3. 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，，料酒。腌制半个小时。
4. 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5. 姜切片，大蒜切片，葱切段。
6. 干辣椒洗净后切段。
7. 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
8. 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
做法教程
1、鱼处理后切成鱼片，起骨加盐、淀粉、胡椒粉、姜葱汁一起抓拌腌十分钟（有人爱加蛋清，随意）;
2、猛火炒酸菜，同时用另一个锅将鱼骨熬汤（先煎一下再加热水熬汤），过滤鱼骨把汤跟酸菜一起熬五分钟，捞起酸菜垫盘；
3、小火放鱼片进酸菜汤后加大火，水一滚就捞起铺在酸菜上；
4、撒葱花、蒜粒、椒丝、芝麻…
5、泼热油，开吃。
正宗重庆酸菜鱼的做法？
【酸菜鱼】食材：皖鱼、老谭酸菜、干辣椒、麻油、花椒、生姜、陈皮、大蒜、香葱、胡椒、油、盐、生粉、生抽。其中干辣椒会更加香，辣味足够，新鲜的红辣椒，辣中带甜。
1.皖鱼洗净去骨，切薄片，放生姜、盐、油、生粉、生抽、胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
2.老谭酸菜，洗净沥干水，切大块。挑选酸菜的小技巧，酸菜闻到酸香问，颜色微黄，没有暗沉，茎多叶少，这样的老坛酸菜才好吃。
3.干辣椒切断，也留少许别要切，花椒、生姜分别准备好。辣椒要选择干辣椒，喜欢吃辣椒的可以用指天椒，不太吃辣的，可以用大个的红干辣椒。
4.锅里不要放油，倒入酸菜，把酸菜水炒干，出锅。洗净锅，热锅倒油，放辣椒、大蒜、花椒、生姜、酸菜、爆炒香。
