西安卤面的正宗做法？
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
东北的打卤面怎么做？
东北的打卤面，做法有好多种，我就跟你说说我们经常吃的这种打卤面吧。
面条卤有以下几样食材！
具体做法如下！
锅里加油，把瘦肉丁，木耳炒熟，然后加入调料，放入煮面条的水，就是煮面条时的那个面汤，烧开后把鸡蛋打散倒入锅中，闭火完成。
作为一个地道的北方小吃货，我一直是非常喜爱吃各种各样美味的面食，像是包子和烧饼等。尤其是美味的打卤面更是让我欲罢不能，口感香浓，有菜又有饭，简单又好吃，让人吃一口就会喜欢上它了。接下来，我们就简单给大家说一说怎么做出美味的打卤面。
美味的打卤面
食材：猪肉、面条、木耳、桃园建民西瓜酱、黄花菜、香菇、葱姜、酱油、胡椒粉、盐
做法：1、先把猪肉洗净，去掉杂质，切成小片，加入适量的桃园建民西瓜酱和盐，把肉片腌制一下；
2、接下来，把木耳放入清水，泡好后取出来，搓洗干净，撕成小朵；把黄花菜处理好后，切成段；
3、接着，把葱姜洗净，去掉杂质，切成葱花和姜末；把香菇洗净，去掉根蒂，切成块；
4、然后热锅烧油，放入葱姜炒香，放入腌制好的肉片，炒到肉片变色；
我印象里打卤面是北京和天津的特色美食，也没吃过东北打卤面，我现在把天津人爱吃的打卤面的做法大致介绍一下，首先声明本人不是厨师有不妥之处请业内人士指正！主料: 猪五花肉、面筋、香干、木耳、黄花菜、香菇、鸡蛋等，
1: 猪五花肉切片用料酒和淀粉抓均匀后腌渍一会儿，下六七成油温的锅里划开备用；
2: 面筋切宽条，香干切块儿，黄花菜和木耳用温水泡开，鸡蛋炒成块状备用，
3: 锅里放入少许油下葱姜米炝锅放入猪五花肉片煸炒同时放适量酱油上色，把泡香菇的水倒入锅里，加少许盐、少许白糖、炒熟的鸡蛋块煮开后徐徐加入淀粉待锅里的卤子有些粘稠时加点花椒油出锅就可以拌面条吃了。
打卤面的家常做法
酱卤：香菇卤、茄子卤、鸡蛋酱。
香菇卤做法：
用料：香菇，牛肉，葱花，酱，生抽，十三香。
1锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香，
茄子卤做法：
用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。
1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽，
2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒，
打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的【尖椒肉丝打卤面】仅供参考
1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。
2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。
3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！
