正宗四川麻辣鱼的做法?
原料:武昌鱼 (2条),红椒 1个,柿子椒 1个,蒜苔 2根,蒜 1个,姜 适量,干辣椒 8个,花椒 适量,老抽 1小勺,生抽 1小勺,鸡精 1小勺,白糖 1小勺,调和油 适量,醋 1小勺,香菜 适量,植物油 适量
步骤/方法
1/6
扁鱼横切为3厘米左右宽的条状,青红椒切菱块,蒜苗、干红椒切段,姜和蒜切粒
2/6
用料
草鱼1条干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 姜 料酒 盐 大葱 芝麻
做法
草鱼洗干净,沥水切成小块儿。加料酒,生抽胡椒粉,一小勺盐(可不放)因为放了生抽,后面还有豆瓣酱,其实味道已经够了。麻匀,
加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。配料老生姜切片,我做的时候正是出嫩姜的时候,然后我就加了一块嫩姜切块,大葱切段蒜切块儿。
把辣椒段用水泡一泡清洗一下,干辣椒在晒干的过程当中,有时候里面会生霉,生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的,所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质,给他洗干净。
锅里放油,把腌制好的鱼块放进去炸一下。一把青花椒,或者红花椒,我放的是青花椒,因为青花椒有一股清香味,我喜欢青花椒。
烧油把青花椒,葱老姜片,嫩姜块,大蒜块大葱放进去。炒好以后放一勺豆瓣,我喜欢豆瓣的酱香味。豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。炒好以后抓一把芝麻撒进去。一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
1/7 将草鱼洗好切成块备用。
2/7 锅中放油烧热,下鱼块煎至两面金黄。
3/7 准备姜,蒜,大葱,花椒,干辣椒
4/7 把准备好的材料(姜,蒜,干辣椒,花椒)下热油锅爆香
5/7 加入适量的水,然后放老抽,煮5分钟
用料:鱼一条、黄瓜、豆芽、生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、蛋清、淀粉、料酒、白糖、鸡粉各适量。
做法
1.把鱼清洗干净,取下鱼肉,切成薄片;把鱼片放入一个较大的碗里,加入一些拍碎的葱姜,调入1汤勺的料酒,用筷子上下轻轻拌匀,腌制片刻;
2.腌制好的鱼片,去掉葱姜,加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉;
3.再次翻拌均匀,在腌制鱼的时候,先准备好配料,其中生姜切丝、干红椒剪成段,蒜瓣切成末;

2/11 洗净大葱、姜、蒜,切成大葱段、姜片、蒜拍碎

3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠,再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋(淀粉)抓匀,腌制15分钟

4/11 洗净莴笋 切片备用

5/11 锅里加油烧热,加入莴笋片和适量的盐翻炒,炒熟后盛在碗底

四川麻辣鱼的正宗做法王刚?
主料:厚子鱼5斤
辅料:麻椒20克,蒜1头,干辣椒适量,味达美10毫升,油150毫升,盐5克,葱3段,姜4片,料酒40毫升,麻辣鱼料1袋
步骤1
把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了
步骤2