潮汕油浸咸鱼正宗做法？
原料：鱼500克；调料：葱段25克，料酒20克，盐10克，花生油500克，姜片25克，花椒3克；
做法：1.将鱼去鲮去腮去内脏洗净，放入盆中，加盐，葱段，姜片，花椒，共腌制7天．2.将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干后用小刀剁成小块，用小盆放如花生油，在放入鱼块，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上．

用慢火把油加热，将腌制好的鱼块放入锅中油炸，待鱼块呈金***
将炸好的鱼块放凉，再装入浸着新油的罐子里盖好，就大功告成了。
4、先热锅，放入姜片把锅底都抹一遍，这样可以防止粘锅。
5、然后倒入油，放入马鲛鱼，开中小火来煎，不能太心急着翻面，那样容易烂，要煎到表面的边缘都开始变白，用锅铲一铲就能铲起来那样才行，如果铲不进去那就还不适合翻面。
材料
调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。
做法
油浸马鲛鱼的做法？
1、主要材料：起净黄鳝肉500克，蒜头肉30克，红辣椒少量，鱼露10克，味精5克，麻油5克，上汤75克，湿生粉40克，真珠花菜（鸭掌菜）50克，绍酒15克。
2、先将黄鳝肉用刀花成球状，每块约6厘米长，用碟盛起候用。
3、蒜头肉剁幼，用碗盛起，红辣椒剁幼，用碟另放。
4、真珠花菜洗干净，起镬下油把真珠花菜炸至碧绿脆香，捞起落碟候用。油倒回油盆，顺镬把蒜头茸炒香至金***。要注意火候，如蒜头不够色就不够香，如过火就带苦，蒜头炒至金***时用碗盛起。倒干碗内的油，然后加入鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿生粉15克（3钱）调成碗芡候用。
5、起镬下油，黄鳝肉加入湿生粉25克（5钱）拌匀，下油镬走油，在黄鳝8成熟时用笊篱捞起，等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱。铲干净镬里的油，后把黄鳝倒回镬里，溅绍酒抛镬，加入调好的碗芡，抛匀落碟，碟边伴炸香的真珠花菜即成。
1、新鲜马胶鱼切肉块用粗盐、姜蒜腌制
2、冲洗干净，控干水分，放入烧开的油锅，刚开始大火，稍微金黄用小火慢炸，炸至金***
3、炸好的鱼放在盘中冷却
4、装罐，倒入锅中的油，大功告成
马鲛鱼洗净，用少量盐、胡椒粉腌制一会
姜、辣椒切小段
锅里放适量油，烧热后爆香姜片
冲洗掉马鲛鱼表面的盐分，控干水分，放入油锅，中火慢煎
煎至两面焦黄后淋入适量生抽
哪个咸鱼最适合油浸？
用马鲛鱼油浸最好。油浸咸鱼要好吃，
一是要选新鲜的深海鱼，而且最好是只选鱼肉部位，其他的鱼尾、鱼骨可以用来煮粥或煮汤；
二是鱼肉要用盐腌制入味，也可以加入一些南姜、芫荽一类的香料；
三是炸鱼时，每炸完一锅都要将油重新过滤，油锅清洗干净，避免将鱼炸焦，影响口感；
四是最后浸鱼肉的油必须是用新鲜的油加热，不能用炸过鱼肉的油来封存。
做法：
1. 马鲛鱼只选鱼肉部分，切成2-3公分左右的鱼块，冲洗干净，放进料理盒。
2. 南姜洗净，切成小块；芫荽洗净切碎。
3. 将南姜、芫荽与大颗粒的海盐一起放入鱼肉中，戴上一次性手套，充分抓匀。
4. 将其密封后，放进冰箱，冷藏保存24小时后取出。
