油泼水煮鱼怎么做好吃？
您好，我是9九小厨，很高兴能回答您的问题。水煮鱼是川菜系，闻名全国，受到大众的喜爱，鱼肉滑嫩，口味是麻辣鲜香的，入口及化，开胃下饭，就是费米饭，要想做出好吃的油泼水煮鱼一定要方法对才可以，下面分享一下我的做法：
配料：草鱼1条（2斤左右）、黄豆芽300克、花椒粉3克、食盐5克、鸡精6克、鸡蛋1个，郫县豆瓣酱、麻椒、花椒少许、料酒、淀粉。
做法：
1、草鱼刮鳞，去膛内脏，去鳃。切掉鱼头，用一块干净的布按住鱼身，用刀从尾部贴鱼骨片下，再切成薄片。
2、切好的鱼片清洗干净控水，放入大碗中，放入胡椒粉、料酒、鸡精、盐用手抓匀，再打入鸡蛋，放入淀粉，再次抓匀，腌制。
4、准备一个锅，锅干放油，倒入葱、姜、蒜炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入 一碗水，大火烧开，再用勺子把配料捞出。
5、把鱼片放入锅中，用勺子划散，不能时间太长，八成熟就可以了。
6、准备一个大碗，放入黄豆芽铺底，倒入鱼片，表面铺辣椒段、蒜末、麻椒。再烧热 油倒入到鱼片上面，就可以了。
希望我的回答能对您有帮助，谢谢！
很高兴回答你的问题。
1、将一条草鱼洗净片成薄片儿，鱼骨砍断，（鱼和鱼片分开腌制），鱼片加入盐，白胡椒粉，料酒，蛋清抓匀，腌制半个小时。鱼骨鱼头同样的方法腌制。
2、腌鱼的过程中我们准备配菜。锅内烧开水，加入黄豆芽和黄瓜，将黄豆芽和黄瓜烫熟，（喜欢吃其他配菜的，也可以加其他配菜），捞出垫在碗底备用。
3、鱼肉腌制好以后开始炒料，热锅下油，放入青红花椒，姜蒜，八角，干辣椒炒香。再加入豆瓣酱炒出红油，最后加一大碗开水煮沸。水沸后倒入腌制好的鱼头和鱼骨，先下沸水煮熟捞出，铺在配菜上，再下入刚才腌制好的鱼片儿，轻轻划散，大火继续煮沸大约三分钟。（鱼片易熟）
4、将煮好的鱼片捞出，铺在刚才的配菜上面，汤倒入八分满。撒上姜末干辣椒，淋上热油。（这时呲油声此起彼伏，想想都流口水[大笑]）最后撒上香菜就可以啦。
希望我的方法能帮到你，谢谢！
你好，很高兴回答你的提问，我是爱美食爱分享的明乐，作为一个爱吃水产的吃货回答这个提问再合适不过了，鱼片鲜嫩，口味麻辣，味道很赞👍🏻
做水煮鱼的鱼常见的有草鱼和黑鱼，草鱼鱼片比较嫩，黑鱼比较劲道，选择自己喜欢的。
食材：鱼片 鱼骨一份，底料小豆芽一份或者其它食材也行比如（绿笋，生菜，黄瓜，豆腐皮，木耳等……）切好备用。
1.锅里烧油下红油豆瓣酱一勺，香水鱼料一勺，姜、蒜末，花椒粒炒香加清水烧开下鱼骨头，鱼骨煮熟下豆芽。调味 生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，捞出豆芽鱼骨备用。
2.鱼片下锅小火八成熟就可以起锅了，锅里再次烧油，泼油的时间鱼片上放蒜末，葱花，白芝麻，花椒油，红油。锅里下干辣椒，花椒粒浇油即可。
这个做法是常规做法，个人按照不同的口味加不同调味料的量，希望可以帮助到你祝你用餐愉快，我是明乐喜欢我就关注我吧！
首先把鱼切成薄片儿，加点儿盐淀粉，料酒蛋清，搅匀放点儿油，腌制20分钟。在炸锅，放入姜片，豆瓣酱，放入麻椒辣椒炒香。再放入青菜，豆芽，木耳加上水。煮熟后捞出来备用。再把腌好的鱼片儿下入汤里。因为鱼片儿很薄，容易熟，煮一会儿即可。然后把鱼片捞出放入青菜上边。然后在鱼片儿上放上干辣椒蒜末，葱花。在烧上热油。焦上即可。撒上香菜，一道完美的油泼水煮鱼，就这样完成。
每次剩下一堆的底料没人吃..做个简易版的 分分钟吃完意犹未尽啦~
用料
油泼鱼片（水煮鱼简易版）的做法
- 将鱼切片如成品图
放入蛋清一只.
黑胡椒适量.
盐小半勺.
鸡精少量.
腌制15分钟后下锅焯水.
码入盘中然后撒上葱花 - 干辣椒切碎.
待锅中油温七成热
将干辣椒花椒倒入锅中煸炒出香味 - 左手拿汤勺 右手拿漏勺
滤掉花椒和干辣椒的油迅速泼在鱼片上
就完成啦。
沸腾鱼（全油水煮鱼）老油怎么熬制，谢谢？
100斤油 麻椒6斤 花椒8斤 3两 香茅草5两 草果3两 白草扣6两 沙姜2两 千里香5两 白芷3两 排草灵草各4两 三英椒段8斤 灯笼椒4斤 二金条椒面3斤 [_a***_]半斤降温用。辣椒面最后下。油先用2斤姜3斤葱5斤洋葱练一下再下大料
水煮鱼油怎么熬制？
2种熬制水煮鱼油的简便方法:油脂的炼制方法比较简单,但是根据地域的不同,炼油的方法也会有些差异.这里提供两种不同的炼油方法:
做法一：1.锅内放入色拉油4500克、炼香的鸡油500克,小火烧至四成热时,放入干辣椒籽500克,小火炒香,油温升高至五成热时,再放入辣椒籽500克、桂皮和排草各50克,继续炒香,待油温升高至七成热时,第三次放入干辣椒籽500克,小火炒出香味后离火,静置24小时,过滤取油.
2.锅内放入炼好的辣椒油,烧至六成热时,放入上好的花椒250克(花椒提前加白酒50克略微拌制),小火炒香,待油温升高至七成热时,放入干的***头辣椒1千克,小火炒香,离火浸泡25分钟,即可用来烹调.
做法二：锅内放入色拉油1500克,菜子油、葱姜油各500克,烧至三成热时放入泡椒酱200克、郫县豆瓣300克小火炒香,放入葱段、姜片、蒜片、圆葱各100克,八角、草果、香叶各10克,炒香后再下入刀口辣椒200克、阿香婆牛肉酱150克,小火炒20分钟,过滤取油.
