醋椒鱼如何做呢?谢谢?
醋椒鱼丸的辅料:冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克
醋椒鱼丸的调料:香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
活鲤鱼 1 条 (约重750克)、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克
1、初加工及切配:将鲤鱼去鳞、挖腮,开膛取出内脏洗净,鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀,深至鱼骨,香菜择去老叶,去根洗净,切成长2厘米的段。
2、烹调:炒勺放在旺火上,加白油烧至七成热时,放进葱姜末炸出香味,加入清汤、奶汤、精盐烧沸,同时,将鲤鱼放入沸水内稍烫,捞出,随即放入汤内,烧沸后移至微火上,约烧二十分钟,加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面,盛入鱼池内即成。
材料
主料:活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克
做法
1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
1)活鲤鱼打鳞、去腮、除内脏,打小元宝翻刀,胡椒粒拍成渣。勺放花生油烧八九成热下鱼略炸捞出控油。
(2)勺放猪油,用热勺温油将拍碎的胡椒、葱姜段炝勺,速加高汤、绍酒,放鱼大火烧开,汤呈乳白色,移至小火。加味精、盐,再略烧片刻,鱼置盆内,把葱丝、香菜段撒在鱼上,加醋、香油。再将鱼汤大火烧开,打去浮沫,用网子滗盆内即成。
醋椒鱼的家常做法?
醋椒鱼是一道经典的川菜,它以酸辣爽口的口感和香气四溢的味道而受到喜爱。以下是一种常见的家常做法:
所需材料:
- 鲜活草鱼(或其他适合煮汤的鱼):500克
- 姜:适量,切片或切丝
- 大葱:适量,切段
- 蒜末:适量
- 醋:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量