鱼香肠四川做法？
四川鱼香肠的做法如下：
准备原料：草鱼肉、鸡蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、花椒水。
新鲜草鱼去骨去皮，取鱼肉500克。水里放适量白醋，把鱼肉浸泡15分钟，这样可以去腥。泡好的鱼肉切小块，放入破壁机里，放入花椒水。破壁机搅打约20秒，肉就成泥了。如果家里的破壁机功能比较强，即使有少许鱼刺也可以搅打成泥。如果不是这种破壁机，那么一定要提前把鱼刺剔除干净。
（图片来源网络，侵删）
加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油。再放入一个蛋清，搅打均匀。然后放入干淀粉，充分搅拌均匀。
用裱花袋挤入模具，模具盖盖开水上笼蒸20分钟，蒸好后拿出来。倒扣即可脱模。
可以切段食用或者继续进行烟熏处理，以增加风味。
（图片来源网络，侵删）
以上是制作鱼香肠的一种方法，具体配料和步骤可能会根据个人口味和喜好有所调整。
腊肠鱼家常做法？
一，把鱼宰杀洗净，腹腔中的黑膜一定要清洗干净，是腥味的主要来源！
二，腊肠切片！
（图片来源网络，侵删）
三，把鱼粘上面粉放入油锅中，煎到两面金黄，加入开水，放葱，姜，蒜，干辣椒，老抽，生抽，十三香，大火烧开，加入腊肠片，炖四十五分钟左右，加入蒜苗，出锅装盘！
灌香肠的配方？
配方
一种是调味料种类多的，十斤猪肉，用120克食盐、30克白糖、50克生抽、鸡精25克、花椒粉30克、五香粉10克、辣椒粉50克、高度白酒100克，
另一种调味料很少，十斤猪肉，用100克食盐、200克白糖、高度白酒180克，你可以选择一种试试，或者两种都做一些，看看自己更喜欢哪种口味。
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