扬州酱油面的做法？
扬州酱油面使用的是扬州四美虾籽酱油。在锅中加入水（多加水，面条不容易起糊）煮开，同时准备调料。
拿碗调料,把油盐味精蒜泥胡椒粉放一起，调入四美虾仔酱油，水开了把面下锅煮至沸腾，出锅后再将酱料调入
2、水下面，要加多水，水里放适量盐与橄榄油。煮水下面的同时，压蒜铺在碗底。在碗底加入适量酱油，倒入面与面汤。搅拌一下，让酱油、蒜与汤面充分混合，即可食用。
苏州酱油面做法？
1/7准备食材。
5/7将4步骤的汤倒入酱油碗内。碗内事先放适量生抽、盐、胡椒粉和麻油。
6/7把2步骤捞起的面放入5步骤的汤底里。
7/7把头菜丝、辣椒丝置于面表面，撒上葱花香菜和白芝麻，酱油面做好了。
1/6 准备好挂面。
2/6 水烧开，下入面条，分三次加入冷水，每次都要烧沸腾。
3/6 另烧一壶开水。
4/6 面碗里放入盐，味精，胡椒粉，猪油，酱油，香醋和开水
5/6 捞入面条，撒入葱花儿
干挑面的酱油怎么熬的？
干挑面的酱油是这样熬的：
1、原料：猪油适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量、桂皮适量、大料适量、高汤适量。
2、向锅中放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味。
3、再放入葱、姜翻炒出香味。
4、加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精继续翻炒。
作法：
1、朝天椒清洗，晾晒水汽。这一点很重要，剁辣椒里边倘若混了凉水，非常容易氧化长霉烂掉；
2、蒜头削皮，生姜也洗干净，晾晒水蒸气，注重得话，能够把姜的皮也除掉，儿时家中做一般不削皮，因此我也不做这一步了；
3、晾好的朝天椒切碎，我懒惰，用了破碎机，实际效果类似，主要是较为方便；
4、蒜头和姜也放进设备里边弄成茸；
5、把朝天椒，蒜头，姜，盐，糖白酒放进一个干净无油渍的海碗翻拌，就可以密封瓶了；
6、等发醇一两个星期之后，就可以开启吃完；
7、盐白酒多放一点，有益于始终保持。用于蒸制烧菜调凉菜都能够，并且红彤彤色调特健脾开胃。
干挑面的酱油汤简单说就是把放入葱花的酱油汤烧开，浇入面条就行了。具体来说，锅热倒入适量的豆油，油热后放葱花爆香，然后放适量料酒，放适量酱油烧开，加入鸡精味精调味，也可以撒入香菜末增香。
酱油汤做好后备用，烧水煮面，面煮好后直接挑出，盛入碗里，浇上做好的酱油汁，搅拌均匀后就可以吃了，非常香。
干挑面的酱油做法：
1、往锅内倒入清水加至三分之一锅；
2、再倒入少许生抽并加入白糖、五香料；
4、滤取之后即可得到干挑面的酱油。
其实很简单，分两步，煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成
