淄博萝卜饺子的做法？
饺子在淄博有两种。一种是北方人普遍吃的一把攥；一种是淄博博山具有地方特色的元宝式水饺。但无论哪一种水饺馅子的调法大体一致。馅子是先将肉馅放葱姜、酱油味精和盐进行腌制。然后将萝卜切成薄皮放入热水中过水，随后取出将萝卜剁碎，用纹布包好沥干水分。
先把买回来的萝卜洗干净，然后切成丝，放盐杀出水。然后攥干，剁好备用。
把买回的五花肉剁好备用，肉馅里放剁好的葱葱沫，十三香，蚝油，味极鲜，最好放点糖提鲜。把剁好的萝卜放到肉馅里，搅拌均匀，放盐，这样饺子馅就好了。
然后和面，直接包饺子就好了！
做法：1.准备好所有食材，先将萝卜洗净切薄片，置于锅中，锅中加水，中火煮到八九成熟，根据萝卜片厚薄而定，大约十五分钟左右，捞出放凉备用。
2.将五花肉剁碎，五花肉与萝卜的比例按1:2，即一斤肉两斤萝卜。
3.在剁馅期间将葱姜末一块加进去，加入适量酱油，适量食盐，盐尽量多一点，煮水饺会煮出一部分盐分。
4.将放凉的萝卜剁碎，然后再与肉馅剁在一起，盛到碗里备用。
5.将剁好的肉馅，撒上花椒粉，搅拌均匀，其它调味品就不用放了。
6.准备好水饺皮。
7.将水饺皮窄头在前置于掌中，用筷子将肉馅放于前端，用右手将面皮卷两圈，注意将肉馅包严实，靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且用食指顶住下端向外推，捏牢即成。
饺子面片怎么和面？
我们北方人是平常习惯吃饺子的，甚至有时候多包点冻上。忙的时候直接煮来吃。和饺子面是有窍门的，如果想要饺子煮时不破皮。和时候就要凉水和面，而且要加点盐，增加他的筋性，打进去一个鸡蛋清，增加它的黏性。面要和的稍微软点，所谓软面饺子硬面汤。和好之后再醒半小时，然后再揉面做剂子包饺子，这样的面剂子又柔软又筋斗，煮时还不爱破皮！
饺子面皮的和面方法：面粉和水的比例一般情况下是2:1，既两斤面粉一斤水，不同的面粉有一点点差别。和饺子面一定要用冷水，不要用温水，温水和出的面团会硬皮。面粉中加一点盐，增加面粉的筋道，出锅的饺子也不容易粘皮，破皮。面粉中要分次下入冷水，不停的去搅拌，调和，让面粉能够吃水比较均匀，这样和出的饺子皮口感非常好，像洗衣服一样，边揉边擦，一直到面团光滑即可。
面团揉好后要盖上保鲜膜或干净的湿布，要醒发10~15分钟取出后再揉1~2遍，饺子皮才会筋道而有弹性不会破皮。
面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面。
朝面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，用双手将面揉成光滑的面菌。
将光滑的面菌从盆中取出，揉和一会，直至面团光滑后，取刀，根据个人喜好将面团切成长块。
在案子上均匀放置干面，取出刚切的面块，放干面粉上，用手掌将面块按压成扁圆形状。
用小擀杖擀面块，擀面，直到将面擀成超薄面片。
菜刀划面。可以竖着从上往下滑；也可以选择把刀横放，划面。面片制作完成。
