臭桂鱼正宗做法?
原料:袋装臭桂鱼、圈椒、小米椒、葱丝、、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
做法步骤:
第1步、袋装臭桂鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。
第2步、准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。
第3步、锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。
第4步、将鱼装盘,撒上留的小米椒,葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓,浇在鱼身,撒葱花完成。
食材:
臭鳜鱼一条,姜片2片,干辣椒5个,蒜粒一把,老抽一勺,生抽一勺,清水适量,玉米油30毫升,糖一勺,豆瓣酱一大勺
1
准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。
2
厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油,开大火热油,然后转中火。把鱼两面煎金黄,取出。
3
鱼皮完整。
4
材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g
做法:
1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;
2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金***,取出备用;
食材用料
真空包装臭桂鱼1条,油两小勺,蒜苗四五根 彩椒一个,剁椒适量,葱姜适量,淀粉两勺,料酒适量
做法步骤:
1/5网上买的真空包装的臭桂鱼,打开取出泡20分钟,清洗干净。
2/5用厨房用纸吸干水分,切好花刀,放到平底锅煎成两面金黄,然后放到盘子中待用。
1、臭鲑鱼的处理:一条臭鲑鱼,冲洗干净后,双面打上花刀。
2、辅料的准备:豆豉十粒,生姜六七片,蒜瓣八九个(拍扁),干辣椒七八个(切开),小葱一小把(葱白切段,葱叶切葱花),八角两个。
3、爆香辅料:在锅中倒入少量食用油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白,小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底,大致摆出一个鱼的形状。
4、煮:把臭鲑鱼压在锅底的辅料上,缓慢倒入开水或者清水,没过鱼身即可。放入八角,倒入适量老抽、滴入两三滴白酒,中火煮开,10分钟之后,将臭鲑鱼翻面,再煮5分钟。
5、收汁:不要把汤汁完全收完,留下一些,然后加入适量鸡精,随后关火。