清蒸红油鱼做法？
2、盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中。
3、大火蒸5-6分钟。
5、取出，淋上即可
做法
3、姜片切丝，分别放于鱼底部、鱼肚子和鱼上；
4、锅中烧开水，水开后，将鱼放入，隔水蒸12-15分钟（蒸的时间长短要根据鱼的大小来定，我买的鱼大概1斤，蒸了13分钟）
5、蒸好后，取出鱼盘，将盘中的水倒掉（原因是可以减少鱼腥味），然后倒入准备好的李锦记蒸鱼豉油；
6、锅中烧热油浇在鱼身上，撒上葱丝，即可。
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将红油魚去鳞，去鱼内脏等杂物并清洗干净(此魚外刺又尖又硬，防止扎手、我是用筒形削土豆皮器刮的、内脏用筷子搅一下***)，然后将红魚切花刀、魚的背部肉质厚可切深一点以便入味
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将少许盐(与料酒搅拌融化)、料酒、葱片、姜片放入盆中准备将红魚腌制一下。
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将红油魚放入腌料中，用小勺取汤料不断的浇入魚的全身使其入味15分钟
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腌制好的红油魚从腌料中取出控去水份，放入盘中(因魚比较长，用魚盘装锅又放不下，只好用圆盘蒸魚)。
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锅中水先烧开，再放入红油魚
2.先将鱼清洗干净，在处理好切成刀片，再用白酒腌制;
3.将姜切成细丝，香菜也切成小段;
4.在鱼身里放入姜丝，鱼身体地下也要放一些;
5.起锅倒入水将鱼放入蒸个8分钟左右，将火关掉后，再用余温焖8分钟即可;
6.最后将蒸鱼上淋上豆豉和，将姜丝和香菜取出，淋上热油即可。
1.净红油鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克
切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，
4、沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒
6、上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌
清蒸半边鱼的正宗做法？
2.把处理好的鱼放如微波盘中，加入姜片撒上点味精和糖盖上保鲜膜入微波炉大火5分钟，出炉后倒如蒸鱼酱油待用。
3.起油锅，将花生油烧热直接淋在鱼上，最后撒上葱丝即可。
清蒸东华鱼的做法？
制作食材原料（各种）鱼 一尾清蒸鱼辅料葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步： 鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸 出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜 丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步 ：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六 步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，清蒸鱼使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼 身上即可。3.清蒸鱼 的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
