辣椒鱼的家常做法?
材料:多宝鱼,芹菜段,干辣椒,青红尖椒,火锅底料小半块,姜,蒜,香菜,大葱,耗油,生抽,白糖,白胡椒粉,花椒粉,料酒
做法:
1.多宝鱼冲洗干净,去掉鱼头,剁成块,加一点点盐,料酒,大葱段,姜,白胡椒粉,花椒粉,戴一次性手套抓匀腌制1个小时。
2.腌制好的鱼块,加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段,青红尖椒切粒,干辣椒剪段,火锅底料切小半,放一旁备用。
3.锅里倒多量的菜籽油,油温8成热,把腌好的鱼一块一块的下锅炸,炸至焦黄,捞出来,油温升高后再复炸一遍,大概1分钟左右。
材料
辣椒 5个,蒜头 适量,鱼 一条,酪梨油 适量,黑豆豉 些许,米酒 些许
做法
3、鱼用清水洗过2次
4、锅里下酪梨油,放入蒜末与辣椒末,炒出香味。
准备好材料
2/4锅里下油,把鱼炸熟,先装盘。
3/4把炸鱼的油倒出来,剩一点在锅里,先爆炒姜,蒜头,再下辣椒一起来炒,下盐,鸡精,再把炸好的鱼放进锅里,下酱油条,下一点点水,把鱼翻一下,下葱,就OK了。
食材:草鱼
1、准备草鱼一条,已经提前宰杀过了现在改一下刀,沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来,再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍,把上面的血渍洗干净,挤干水分备用。
2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片,再放入几粒花椒,加入两勺食盐,一勺胡椒粉,一勺白糖提鲜,再倒入一些料酒去腥,用手抓匀腌制30分钟,给鱼块码味。
3、准备生姜一块,切成丁准备大蒜几个,切成蒜粒。准备大葱一段,切成小段。
准备适量的七星椒,二荆条红椒,灯笼椒,再把灯笼椒从中间切开,三种辣椒结合在一起,才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4、锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中,保持小火慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎,大约炸2分钟,鱼块定型上色以后,用铲子翻一番让它均匀受热,直至炸成金***非常焦酥时捞出来控油。
5、锅内留底油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜,再加入半勺辣椒红油,保持小火不停地翻炒,把它们炒香、炒出金***,倒入准备好的辣椒继续翻炒,注意温度不要太高,容易把辣椒炒糊,把辣椒炒香、表面微微透亮。
6、倒入一些料酒去腥,加入蒸鱼豉油20克,白糖3勺中和辣味,胡椒粉2克,鸡粉2克,翻炒化开调料,把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下,倒入葱花、香菜、白芝麻,翻炒1分钟左右即可出锅。
食材:草鱼一尾;
辅料:青辣椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒,姜片、蒜片
调料:盐,白糖、胡椒粉、鸡精
青辣椒切碎后备用
将草鱼清洗干净,二面各划上几条一字花刀
放盐、胡椒粉、鸡精,葱段、料酒腌制10分钟;
将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出,倒出多余水份
起锅烧热,下油,爆香葱、姜、蒜,再下野山椒,鲜花椒炒香;
调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上