北京腐乳面条的做法？
材料：金针菇 少许,蒜末 少许,豆腐乳 视个人口味适量,绞肉 适量,义大利面 面束直径约10元硬币,白酒or米酒 少许,起司粉 适量,橄榄油 少
做法
1、义大利面(水+盐巴+少许橄榄油)煮到约面条八分熟后备用.因为等一下入锅炒还会更熟,所以要预留熟度, 煮面水留着。
2、豆腐乳放碗内加少许热煮面水弄均匀。
3、加油热锅,蒜末爆香后加绞肉炒至7分熟加入金针菇拌炒。
4、加入豆腐乳。
5、加点米酒呛锅拌炒后熄火洒上起司粉(也可上桌后再洒)。
北京川面做法？
原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。这样的量，足够一般食量的3个人吃。
2.准备油辣子：1.把辣椒面放在碗里 2.油烧开浇一半在辣椒上 3.趁热放入五香粉和花椒粉 4. 把剩下的油再次烧开浇上去 如果没有花椒粉也可以把花椒粒放入油中小火炸香后丢掉，效果也是一样
3.肉末入锅炒熟
5.炒香后加入五香粉和辣椒粉
6.最后加入芽菜炒香就可以啦
7.开水下面，我用的是普通挂面
8.煮至八成熟，有一点点硬那样就好了
北京炝锅面条正宗做法？
炝锅面条是一道地道的北京传统美食，其制作过程需要炒锅的高温和短烹，以及面条的Q弹和鲜香。
首先，取一锅热油烧热，加入葱姜蒜炒香，然后加入肉丁，翻炒至变色。
最后，将炒好的蔬菜和肉丁铺在煮好的面条上，再将面条和配菜搅拌均匀，即可食用。这样制作出的炝锅面条口感筋道，肉香蔬鲜，鲜香爽口，回味无穷。
