脱皮鱼是什么鱼？
剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼。在不同的地方叫法不同，广东地区称为迪仔，江浙地区称为橡皮鱼。这种鱼分布广泛，在我国的许多海域都有，重要的是，它是餐桌上的一道美味佳肴。
又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。
脱皮鱼应该就是市场上卖的那种叫做扒皮鱼的鱼，种鱼的皮是不能吃的，所以要买这种鱼吃的话，那就必须把皮拔掉，但是这种鱼的肉比较鲜嫩，而且刺鼻较少，大人小孩儿都能吃，不管是红烧清蒸啊，都是挺不错的选择，这种鱼市场商售价都在三四十块钱以上一斤，特别是新鲜的回来割油煎一煎，红烧起来非常的美味。
脱皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀（革鲀科） N***odon septentrionalis，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
绿鳍马面鲀，体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于***后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。
剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼。在不同的地方叫法不同，广东地区称为迪仔，江浙地区称为橡皮鱼。这种鱼分布广泛，在我国的许多海域都有，重要的是，它是餐桌上的一道美味佳肴。
剥皮鱼的方法？
由于剥皮鱼鱼肉鲜美，最传统的制作方法是蒸，并且蒸是最能保持原汁原味的一种烹饪方式，加入相应的佐料，配上点蔬菜，大火焖制，那香味，堪称一绝。记得中间加点啤酒或者白酒去腥味，料酒是起不到这个作用的。就是最后的鱼汤，也能使人忍不住多吃一碗米饭。
还有就是可以用来炸制，用鸡蛋裹上面粉，调制成粘稠状，然后将鱼正反两面裹进去，再放入油锅中，炸制两面金黄，咬一口，香脆可口，真的是色香味俱佳。此外像做成生鱼片也是一道美食。
剥皮鱼的营养价值？
首先剥皮鱼的蛋白质含量非常高，食用它可以补充蛋白质，还有就是这种鱼的肝的重量特别大，因此它相比于其他的鱼类，做成鱼肝油的价值更高。一般来说，对于儿童的成长和老人有特别大的益处。
值得注意的是，这种鱼在食用前一定要多次处理，因为它的腥味不是一般的大，以至于好多人受不了。
剥皮牛的品种？
有两种，在中国近海各海区之地方名称甚多，如 “羊鱼”、“牛鱼”、“橡皮鱼”、“面包鱼”、“皮子”等。
剥皮牛又叫鰤鱼，是一种温水性鱼类，它外观最大的特点就是黑色眼影和身体上那条贯穿头尾的***带子，幼鱼和成鱼的体型变化较大。
