红烧碟鱼的做法有哪些？
2、清洗完毕后，开始刮鳞。一只手按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。
3、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记呀。
4、开始处理内脏，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。
5、处理完后进行清洗腌制，把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。
鲽鱼鱼刺的家常做法？
材料鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金***时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。材料替换胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。口味变化加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
食材用料：
碟鱼鱼刺300克
食盐适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
面粉适量
胡椒粉适量
方法/步骤：
1.取碟鱼鱼刺，用剪刀将碟鱼鱼骨顺着分叉剪成小块，置于盘中，加入姜丝，料酒，盐，生抽，拌匀，腌制1小时左右。
鲽鱼头你有什么好的做法可以分享？
剁椒碟鱼头
原料：碟鱼头1个（重约1千克）
调料：
剁辣椒50克，花生油油20克，蚝油15克，，蒸鱼豉油8克，味精5克，陈醋15克，姜片5克。
制作：
1、鱼头治净切成两半，冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油，再撒一层味精，放在垫有姜片的盘子内。
2、花生油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀，将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面，入蒸箱中蒸约25分钟，淋蒸鱼豉油即可。
1. 鱼头洗净控水
2. 食盐料酒腌制20分钟，简单冲洗一下
3. 放入盘中，撒上葱花，盖上一层剁椒，滴上一些食用油或耗油或蒸鱼豉油
4. 上屉蒸15分钟即可
制作简单 出菜快捷 口感清爽
吃鱼头建议骨头也要咬一咬吸一吸，其中的髓液很细腻且营养，只是鱼嘴处要小心，牙齿细小尖锐密密麻麻的，容易被碟鱼反咬一口，这就不好了。
支竹焖鱼头的做法选材有以下，草鱼头三边洗干净加淀粉下油锅炒几下加一碗水，然后把支竹三两，姜片五片，蒜头5小粒打碎，酱油和盐适量，加少许白酒和醋温火焖5到10分种即可。
鲽鱼因为是深海的特别肥没有小刺简单的有，清蒸鲽鱼，香煎鲽鱼，还有秘制烤鲽鱼，首先把鲽鱼切成1厘米左右的厚片，加入葱姜水盐味腌制20分钟，加入花生酱芝麻酱生抽老抽，用上下用洋葱圈垫底，进入烤箱烤制成熟。
