糖醋鱼的做法？
主料：煎好的黄花鱼3条
辅料：葱少许、料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克、盐少许
步骤：
3、再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多哦，
选料：
主料：鱼肚档。
切配：
1、 鱼肚档切块。
2、 葱切段、姜切片、青椒切片。
烹饪：
1、 鱼块腌制，葱、姜、一勺半盐，一勺糖，半勺白胡椒，少许黄酒，很腥酌情加两滴白酒。
2、 5（低筋面粉）：3（土豆淀粉）混合成糊，加入1/10食用油调和备用，鱼块挂糊。
3、 茄汁制作，热锅少油，下5勺番茄酱、5勺白砂糖、半勺盐、两倍番茄酱量的水、白醋（糖3醋1），加少量浓缩橙汁，充分混合之后取出备用。
糖醋鱼做成鱼块的做法：主料：鲤鱼。调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金***时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。特点：济南传统风味，香酥酸甜。提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
糖醋鱼最正宗的做法？
食材：
黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。
做法：
1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
2、在鱼身上涂抹均匀生粉。
3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
用料：草鱼1000克，料酒20克，姜丝8克，白糖20克，醋15克
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金***捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留油，放入姜丝煸炒，依次加入醋，白糖、番茄酱、盐和清水，搅拌均匀，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
先将鱼洗净，在鱼身两侧划口子，把干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
然后锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
接着把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，炸好后把鱼放入鱼盘中
再在锅内加入适量的水，放入盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精，大火烧开后，淋入适量水淀粉和1汤匙的熟油，翻炒直到锅内芡汁，明亮均匀。
最后把芡汁浇到炸好的鱼上面，就可以了。
这样酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
希望对大家有所帮助！
