青占鱼的做法？
材料：青占鱼两条、郫县豆豉、肉糜（大约一两左右）、生姜、酱油、料酒、糖做法：肉糜中加入少量的料酒、酱油，放入油锅中翻炒两分钟盛出待用。
青占鱼洗净，因肉质较厚，故需要在其背上用刀划开，最好多划几刀，这样煎出来的鱼很漂亮，将鱼煎的的半熟即可，然后放入小沙锅内，加入少量的水，倒入肉糜、适量的酱油、生姜片、两勺豆豉（喜辣者可多放些），少许糖，盖上锅盖，小火煮10-15分钟即可。
食材：青占鱼一条、大葱少许、水适量、味噌100克、酒适量、甜料酒少许、糖少许、酱油适量
（图片来源网络，侵删）
1、准备食材
2、鱼身上切十字花线。
3、葱切段,大葱带葱白部分最好。
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4、锅里加水。
青占鱼的清蒸做法？
用料：
青占鱼2条，香菜2根，蒜头3个，生姜3片，小米辣2个，八角1个，食用油2勺食用盐1小勺，黄酒2勺，老抽2勺，白糖1勺，香醋1勺，鸡精适量，清水1碗
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做法：
1、把几条有梦想的新鲜青占鱼剔除内脏.清洗干净姜蒜小米辣切末都备用。
2、清洗干净的青占鱼两面都改花刀.这样方便入味.
做法
（1）将青占鱼洗净捞出，放在案板上切开，待用。
（3）接着，合入青占鱼和姜片。
（4）然后，放入蒸锅中盖上盖，用大火蒸至15分钟，即成。
原料：半干咸青占鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小），茄子500克，五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
制法
1、将咸青占鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
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