大盘鱼的正宗做法？
大盘鱼正宗做法如下↓
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可
准备材料：
草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,
菜谱特色：
煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。
主料 带鱼 500g 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 黄酒 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 酱油 适量 糖 适量 步骤 1.带鱼 2.蒜、姜、鸡蛋、干辣椒 3.黄酒 4.带鱼去头尾、鱼肠洗净后斩成段，鱼段用黄酒、盐腌制2小时 5.鸡蛋打散，带鱼蘸上蛋液 6.过油炸至金***捞出 7.锅中做油，五成热时下入干辣椒、姜蒜炒香 8.下入带鱼段后烹酱油 9.加黄酒、水 10.放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
制作步骤：
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
1.把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净
2.贝洗净，飞水备用
3.姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量
4.把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面
5.放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸
香港大盘鱼的做法？
准备材料：
草鱼: 1条, 大葱: 50g, 蒜瓣: 20个, 高汤: 1000ml, 野山椒: 5g, 红小米椒: 20g, 辣椒酱: 50g, 紫苏: 5g, 盐: 5g, 味精: 2g, 胡椒粉: 5g, 色拉油: 20g, 小葱: 10g,
菜谱特色：
煮出来的汤汁十分美味，辣辣的感觉让人不禁胃口大开，超级好下饭的菜肴。爱吃辣的朋友可以试试哦。
制作步骤(4)
1，大葱、姜、蒜放进榨汁机榨成汁。
2，草鱼先去鳞去内脏洗净，两面剞上一字花刀，抹上葱姜蒜汁腌制30分钟备用。红小米椒横切圈。
3，锅中倒进高汤，放入姜片、蒜瓣、野山椒、红小米椒、辣酱、紫苏，待汤开后放进整条鱼，盖上锅盖大火煮3分钟。
4，放盐、味精、胡椒粉、色拉油，撒上葱段即可出锅。
怎么炒大盘鱼？
主料:
鲫鱼2条
辅料:
豆腐1块 ，红尖椒2个 ，豆瓣酱2勺 ，小葱适量 ，花生油少许 ，料酒适量 ，生抽适量， 白糖少许 ，蒜4瓣 ，麻椒适量， 姜1片， 食盐少许
步骤1
