鳝鱼拌面怎么做？
1. 准备材料：面条、鳝鱼、生姜、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、食盐、香菜、葱花等。
3. 烧一锅热水，将鳝鱼放入热水中焯水，去掉鳝鱼的黏液。
8. 另起锅烧水，将面条煮熟，捞出沥干水分。
9. 将煮好的面条放入炒好的鳝鱼锅中，翻炒均匀，让面条充分吸收鳝鱼的香味。
响油鳝糊的制作方法是什么？
响油鳝糊是一道苏式名菜，有些做法是里面放茭白的，不过我更青睐什么都不放，只有鳝丝以及葱姜末，浓油赤酱，油润鲜香，一口下去，嘴里是满满的鲜美鳝丝，不论是用来下饭，还是拌面，都鲜美极了！
1、首先把鳝丝切成4厘米左右的段，直接购买菜市场里的鳝丝，回来改刀就行了。
2、开大火，把锅烧热，之后放入5勺油，再放入1勺葱末、1勺姜末、1勺蒜末，爆出香味。要做好这道响油鳝糊，一定要多放油。
3、把鳝丝倒入锅内，煸透之后，再放3勺黄酒，搅拌几下，把锅盖盖上，来把鳝丝闷透。
4、再加入1.5勺老抽，三分之一勺盐，1勺清水或高汤，4茶匙糖，1茶匙味精和1茶匙鸡精，再轻抖16下白胡椒粉瓶子，这是用来去腥的，随后等鳝丝煮熟后转小火。
大家好，我是美食创作者，头条号《洋洋日记》。响油鳝糊是我比较喜欢的上海菜之一，味道鲜美，微甜中带鲜，口感柔腻。下面就分享下做法。
食材清单
鳝鱼 500g 、 姜 三片 、 小葱 一根 、 蒜 6瓣 、 老抽 5ml 、 生抽 10ml 、 香油 10ml 、 白胡椒粉 大量 、 料酒 15ml 、 白砂糖 15g 、 水淀粉 15ml 、 冬笋 100g（或者茭白）
1,将菜场买的鳝丝洗净切段备用（3厘米左右）。
2,冬笋将笋衣去掉洗净，切成几个大块儿，放入沸水中中火煮15分钟左右，然后放凉，这样的做法可以去除冬笋的涩味，增加水分与韧度。冬笋切成跟鳝丝一样大小，可以略细一点。
3,葱姜蒜洗净，切小葱末和蒜末。
4,锅洗净烧热，锅热放油，不用太多，放入姜丝煸炒，姜丝表面略带褐色时，加入鳝丝冬笋，煸炒，加入一汤匙老抽，两汤匙生抽，都是顺锅边放入，一茶匙的糖，翻炒过后略加水加盖煮3分钟。
5,鳝丝很容易熟煮至3分钟后，加入水淀粉勾芡，淀粉勾芡时要慢放，一边放一边翻锅，放至酱汁都可包裹住鱼肉时即可。出锅时拌入白胡椒粉。
6,装盘在上面放上大量葱花、蒜末、胡椒粉，一定要按照这个顺序，然后锅洗净烧热放入一茶匙左右香油（芝麻油）放入2倍左右炒菜用的有，烧至冒烟离火，浇至蒜末葱花上，此时会发出油泼的响声。响油也是因此而得名。
小提示：做这个菜白胡椒粉不能少，这样鳝丝不会腥。喜欢口味浓厚的在炒鳝丝时加点海鲜酱。
饕餮美食
而茶余饭后
会让你回味无穷！
响油鳝糊是一道上海名菜，在夏季的夜排档上，许多食客都会点这道菜吃，因端上桌的鳝糊经过热油和水份的作用还吱吱作响，所以叫响油鳝糊。
在做这道菜时，我们要挑选活的黄鳝，买回来以后放入水里洗干净，先准备一盆冰水放旁边，然后起锅烧水，冷水把黄鳝一起放入，放上锅盖，几分钟后，捞出黄鳝放入冰水中，浸泡一下，冷却捞出。然后用竹签把肉和骨划开，切段即可。
夏天吃黄鳝正是时候，这个季节黄鳝长得很肥，肉质也鲜嫩，黄鳝的做法我之前也有介绍，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂，另外还含有一种特殊的营养成份"鳝鱼素"，具有补肝养肾、滋补身体的作用。
原料:鳝丝、笋、姜、葱、蒜、麻油、料酒、湿淀粉、老抽、糖、味精、胡椒粉;
第一步:把划好切段的鳝丝洗净，笋切丝，姜切末、葱花切好、蒜切末;
第二步:起锅先把笋丝焯水，快速捞出沥水，然后锅烧热油，放姜末、蒜泥煸炒，下入鳝丝、笋丝、料酒煸炒，放入酱油、味精、糖、胡椒粉调味，湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘;
