保定的大炖鱼怎么做？
裹好面粉的鱼放入油锅里煎成两面金黄，出锅备用；
油锅里放入葱蒜姜，大料，小红辣椒，猪皮，炒出香味放入醋，酱油，糖，盐，清水烧开；
装盘
煎鱼时一定要煎好一面再翻另一面，切记一定要多放醋，
鲤鱼一条，葱一颗，姜六大片，蒜十二瓣，八角六颗，大干辣椒四颗，肥肉一小块。
清洗鲤鱼，把鱼鳃去除掉，去除鱼腥线在鱼头一指处划一刀划开后看到两个小白点，在鱼尾的一指处再划一刀，然后在鱼尾到鱼头处用刀轻拍，拽住小白点一直往外拉，拽出白线，取出两面的鱼腥线。
热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒，待炒出油放入八角炒出香味一次加入葱姜蒜，把调料炒出香味，加入料酒酱油，在加入适量的清水。加入干辣椒，糖醋，豆瓣酱，用刀在鱼背上划几刀以便入味，放入鱼，大火烧开中火顿三十分钟加盐调味，大火在顿十分钟。闷至一段时间便可开吃。
答：保定的大炖鱼可好吃呢，保定离白洋淀近，炖出的鱼特好吃。
首先先把鱼处理好，1，开膛去除内脏，2，去掉鱼腮，3，去腮腺，在鱼头-和鱼尾部名划一刀，去掉鱼两侧体内的腥线。
鱼处理好后可下锅炖。
先把锅烧热，放上油，放入几小块，然后放调料（酱油，料酒，姜，葱，大料，醋开水）等最后放入处理好的鱼。大火炖半小时，后改小火炖二十分钟。鱼就炖好了。
1淡水鱼如果处理不好，做出来有土腥味儿。所以先找有土腥的地方。第一、鱼鳃.这东西是不吃的，一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟。第二、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.
2去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
3热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
4加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。
5鱼绝对是新年餐桌上必不可少的一道菜了，有着吉庆有鱼（余）鲤鱼跃龙门的吉祥寓意。
先把鱼清洗处理干净，热锅凉油把鱼煎成两面金黄，碗里放葱姜蒜桂皮香叶辣椒醋。
锅里留底油，炒个糖色。放进去这些条料加水放盐，放点料酒。如果喜欢吃菜的也可以放些白萝卜或者有的也可以放一些白菜也是不错的，然后水开后改小火漫炖。
在保定时有家饭店有道菜叫垮炖鱼？
垮炖鱼是京郊的一道名菜，选用的是生长在江河中的鱼，以花鲢、白鲢为主，如果按照常规的做法炸后再吃，就会失去鱼原有的鲜味，因此***用炖的方法，味道会更加鲜美。用农家的大柴锅炖，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。要点在炖的时间特别长，掌握好火候，一般要炖三个小时左右，这样鱼肉非常入味，不腥、口感润滑，连鱼刺也能嚼动。
