上海腐乳红烧肉的正宗做法?
主料3人份
五花肉500克
辅料
2,五花肉切成2-3公分厚的块,入温水锅中焯煮后捞出;
3,炒锅中倒少许油,凉锅凉油,中火,将五花肉块和姜片、葱段同入锅中不停翻炒,直到炒出一些油脂,肉块变紧实且表面微微焦黄;
4,将一包腐乳红烧酱倒入肉锅中;
5,翻炒均匀,使肉块上色,再沿着锅边倒入250毫升左右的水;不要再翻动肉块了,直接盖盖子,水沸腾后转小火慢炖40分钟左右;
6,油亮红润的红烧肉带着浓浓的腐乳香气出锅了,盛入碗中,撒少许香葱末装饰。
步骤 1
五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度,在等待煮熟过程中,夹两块玫瑰腐乳放入小碗内,倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状
步骤 2
步骤 3
用料:五花肉黑毛猪 450,腐乳 1块,腐乳汁 3小勺,料酒 2小勺,老抽 1小勺,生姜 5片,八角 2,水 500ML,酱油 1小勺,蒜 5瓣,香菜 装饰,一点点
做法步骤:
1、准备五花肉,我选用的是黑毛猪肉。只要是猪肉就都可以做。调料八角,姜,蒜,桂皮,老抽,酱油,玫瑰腐乳。
2、把肉冲洗干净
3、切成2.5厘米长的大块
腐乳红烧肉的做法
1.五花肉洗净后下锅中过水,水开后,煮5分钟左右(用筷子插过去时看不到红血丝即可)
2.煮好的肉出锅放凉
3.将过水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小块
1、准备食材:五花肉、腐乳汁、盐、姜片、葱段、料酒、大料、白糖、鸡精、香油、香菜。
2、做法:准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。
3、捞出稍微晾凉后切成***块。
5、放入葱段、姜片、大料、桂皮、料酒、腐乳汁、白糖。
6、小火炖一小时 。
7、盛入碗中放入蒸锅,大火蒸半小时。
8、肉皮朝上,摆盘完成。
红烧肉腐乳什么时候放合适?
在上海烧腐乳红烧肉会在出锅的时候放腐乳。这是因为上海的腐乳红烧肉使用的是玫瑰腐乳,除了调味之外,玫瑰腐乳还能将红烧肉调出玫瑰的颜色,又好看又好吃。
在其他地方,腐乳会和其他香料一起下锅,经过长时间的烹饪,会激发出腐乳特殊的香味,让红烧肉变得美味。
快餐红烧肉做法?
食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量
做法:1.将五花肉煮至断生状态。
2.切成大小一致的块。
3.放在锅内煎一煎。
4.入生姜,放八角草果各一个,香叶一片。
五花肉切成小块,灼水,待用,锅中放油,爆生姜,八角,桂皮,小米辣,香葱,蒜,然后再爆五花肉,爆至金***加水,水要浸过猪肉,倒入配料,放醋,糖食盐,生抽,老抽,味精鸡精收干汁即可
玫瑰肉的做法?
第一步猪肉洗净,冷水下锅加入花椒、姜片、香料、两勺料酒,煮沸去浮沫。
第二步猪肉切块。用厨房纸巾稍微吸走猪肉表面的水分,防止等会儿煸炒的时候溅油。
第三步锅烧热,加入适量的油和冰糖,小火熬制糖色。没有冰糖的话可以在一碗热水里加入黑糖/白糖融化后倒入锅里(不加油)熬成糖浆。
第四步炒出糖色后加入猪肉和洗过的香叶,八角,大葱、桂皮翻炒,让猪肉表面均匀裹上糖色。煎至猪肉表面呈微微焦黄状即可。这一步可以让猪肉定型,同时出锅后口感外焦里嫩。加入1勺生抽,1勺老抽,1小勺玫瑰腐乳、半勺米醋和足量料酒没过红烧肉。加醋的作用是让猪肉更软烂(特别是肉太瘦的话)。
第五步加入100-200ml可乐。可乐既可以增加甜度,又能起到上色的作用。关盖改小火炖2小时。
第六步开盖改大火收汁,再快完成时可以尝尝味适量加盐调整咸度,再加入一勺蜂蜜提亮。
这道玫瑰肉就完成了。