九肚鱼用什么炸粉更好？
材料九肚鱼肉 250g，蒜 80g，糯米粉 30 ，粘米粉 30g，脆炸粉 20g，吉士粉 5g，青红椒5g，盐、油 做法1、鲜九肚鱼去骨去肉，切成大小相同的片，加蒜汁，少许盐腌好。
2、腌好鱼片拍三合粉（自制）炸至金黄。
3、锅内留油炒香料头加入炸好鱼片，炒匀即可。 三合粉：面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉适量吉士粉适量韩国辣椒粉适量混合均匀 蒜汁：蒜肉200***200g混合粉碎，留汁备用。
带九字的菜名？
九转大肠、九节盘、九黄饼、九字***、炸九肚鱼等。
九转大肠
原名为红烧大肠，是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系；该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创；其做法是先将猪大肠经水婥后油炸，再灌人十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠”被评为山东十大经典名菜。
九转肥肠，九节盘，九牛一毛，九牛二虎，九鼎大吕，九垓八埏，九回肠断，九九归一，九烈三贞，九流人物，九流三教，九流十家，九年之蓄，九牛一毛，九曲回肠，九天揽月，九五之尊，九霄云外，九原可作，九洲四海，九转功成，九转大肠，九斗丸，九江桂花酥糖，九江茶饼，九字凤梨芝士慕斯。
苔菜有什么好吃的做法？
答：
大概成本为8元，一般餐厅售价20元，具体内容由东方美食特约记者林江大厨来分享：
词菜的卖点我总结如下：菜品外形高雅时尚，成菜外酥里嫩，果仁味香浓，档次高，但成本较低，特别适合中低档菜馆销售。
原料总结九肚鱼（东海虾潺）200克，苔菜100克，去皮花生米40克，腰果、芝麻各30克，鸡蛋5个。
调料 A料（盐、味精各3克，黄酒5克），生粉100克，色拉油2500克（约耗50克），色拉酱50克。
制作 1.九肚鱼去内脏治净，改刀成大片，用A料腌制5分钟；苔菜入上、下火均为80℃烤箱，烤制6分钟，至脆后取出，碾成粉状；去皮花生米、腰果入六成热油锅炸熟，捞出冷却后压碎，芝麻下锅干炒至熟，将处理过的苔菜末、花生米末、腰果末、芝麻末。2.腌制好的九肚鱼拍生粉，拖蛋液，拍上苔菜果仁粉的混合粉末压实，入六成热油锅炸1分钟左右，出锅装盆，用色拉酱在表面标上网状花纹点缀。
刘泉点评 此菜创意非常好，苔菜烤制后一定要注意防潮。
刘传伟点评 这道菜很有创意，口感外酥里嫩，但是出品的色泽卖相不好，另外果仁碎本身是经过炸过的，如果再炸的话它的口味会有点苦。建议作者不妨试一下把果仁包在九肚鱼的里面，炸后改刀，摆在盘子里面，刀口向外，再挤色拉酱，这样卖相和口感都会非常好。
苔菜含有丰富的粗纤维、维生素以及蛋白质、氨基酸等，是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量的蔬菜，其粗纤维不但不会加重胃的负担，反而还能促进消化，具有补脾益气的功效，其味道也是清香可口。
苔菜做法多样又简单，懒的时候切点蒜片爆炒，勤快的时候切点肉丝同炒，简简单单几分钟就可以出锅，新鲜清香、脆嫩爽口，很是好吃。
个人觉得，不论清炒还是肉炒，这类蔬菜还是要尽量保持其脆嫩的口感和清甜的味道才好吃。
肉炒苔菜的家常做法:
1、苔菜摘去老叶黄叶，洗净，用盐水浸泡30分钟，再次冲洗干净，控水。
如果买到的苔菜比较老，可以将外层的老叶和较嫩的叶子分开实用，老叶可以用来做炖菜，或者做馅儿包水饺烙馅饼等。
2、苔菜切段。切小一点炒出来口感会更加脆嫩。
自从有了孩子，为了照顾孩子脆弱的小胃口与牙口，好多富含粗纤维的蔬菜我都会切小段或者切丁来爆炒。结果渐渐发现，这其实是不错的一个方法，因为体积小，大火爆炒很快就熟了，口感脆嫩，味道更新鲜，孩子很容易接受甚至爱上吃青菜。
4、热锅凉油，放入肉丝滑炒，炒净水汽后放入花椒、姜片翻炒出香味。
