鱼生鱼扣切法?
准备食材:选择新鲜的鱼肉,如三文鱼、金枪鱼等,洗净后切成薄片备用。
切片:将鱼肉片放入冰箱冷冻约10分钟,然后取出后用刀背拍打,使其更加薄脆。
切片:用刀将鱼肉片切成约0.5厘米厚的薄片。
卷起:将一片鱼肉片卷起,形成一个半圆形,然后将半圆形的一端用刀背压紧,使其更加卷曲。
摆盘:将卷好的鱼生鱼扣摆放在盘子上,可以根据个人口味加入适量的调料和配料。
享用:将鱼生鱼扣放入口中,用舌头轻轻一压,鱼肉就会慢慢散开,口感十分美味。
海鱼刺身的做法?
1、金枪鱼(吞拿鱼)
太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。
2、三文鱼
呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3、 鲷鱼
1.
鲜活海鲈鱼、加吉鱼等宰杀洗净,将两侧鱼肉片下,去皮,将鱼肉片成薄片。木耳泡发、竹笋切片。
2.
鱼片多冲洗几遍后,加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3.
4.
锅里留底油,葱姜蒜爆香,加入少量高汤,放入木耳、竹笋大火烧开,加盐、鸡精调味。将鱼片放入,再次沸腾后,用水淀粉勾芡、淋上明油装盘即可。
鱼刺身切法?
1、买回来的新鲜三文鱼先放到冰箱内冰20分钟左右,使肉质有冰镇感,切起来更容易,而且口感会更好。
2、对刀具和砧板用热水或是酒精进行消毒,然后将鱼鳞刮掉,把鱼鳍、腹鳍和胸鳍切除。
3、沿着鳃盖进刀,用力将鱼头切掉。
4、顺着三文鱼的中骨由它们的腹侧将鱼只剖开,从去头的刀口处进刀,将背侧剖开,把鱼身切成两片。
5、把带中骨的下半片肉翻过来放置,用刀切入背侧和腹侧,再从尾根部进刀,沿着中骨的上面,将鱼肉切成三片。
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,次法是将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。这种刀法其实也包含了的方法。
3、一口切法
厚切:厚切三文鱼常见于三文鱼刺身中,指厚度在2厘米至3厘米间的三文鱼切片。口感饱满,鲜味充盈口腔,带给食客味蕾的极致享受。一般三文鱼脊背上的肉,修成块状,再切片,这样就成为我们常见的生鱼片,这个部位的口感和味道,最易征服食客的饕餮之心。
轮切:鱼腹部位口感细腻,是做生鱼片的好材料,但是厚度不够,一般会斜着切成片,这样每一片的面积会大一些,鱼腹切好后,得到了一块比较规整的腰肉,转90度,切出矩形的鱼片。
环切:从鱼身中间垂直切片,再从中间切开,就成了三文鱼段。这样切出的鱼片基本上就不适合再切成生鱼片了,通过煎、炸、烤、煮都可以做出不一样的三文鱼美味料理。