王刚红烧鲶鱼家常做法？
红烧鲶鱼的做法步骤
食材：鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克
做法:
1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2.大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘
材料：鲶鱼2条，大蒜2头。
调料：葱姜适量，泡椒3个，郫县豆瓣酱15克，老抽20毫升，料酒20毫升，白糖3克，香醋5毫升，红辣椒1个，水淀粉适量，蛋液适量。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫，捞出洗去身体粘液。
主料：鲶鱼1条（约重1000克）。
调料：红辣椒1个，干淀粉25克，精盐4克，味精2.5克，绍酒7.5克，蒜25克，葱丝25克，姜丝25克，酱油15克，白糖5克，醋0.5克，清汤250克，熟猪油150克。
【制作过程】
（1）鲇鱼去鳞，从唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐（1.5克）、绍酒（2.5克）、葱丝、姜丝浸渍片刻。
（2）将玉兰片片成大柳叶片，五花肉切片，蒜瓣切片，红辣椒截成段，和木耳一起放盘中。
（3）炒锅放旺火上，擦净，添入熟猪油，六成热时，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，至两面都呈柿***时出锅沥油。
（4）锅内留油（50克），旺火烧六成热，下蒜片煸炒出香味，再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐（3克）、绍酒（5克）、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，改用小火烧制入味，出锅时下入味精即成。
原料
鲶鱼 (250g)
少许盐，姜适量，油适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，老抽适量
1/鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。
2/姜切片。
红烧鲶鱼的做法？
鲶鱼切小块，放黄酒，生抽 ，葱段，姜片腌制。腌制20分钟，洗净，沥干备用。
起油锅，姜片，蒜颗粒爆香，下鲶鱼炒制。放黄酒，生抽，少点老抽上色，糖吊鲜。
北方红烧鲶鱼家常做法？
首先，将新鲜的鲶鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏以及头部，切成适当大小的块状备用。
锅中倒油，加入鲶鱼块，中小火煎至两面金黄，倒出备用。
锅中再倒油，加入姜蒜等香料煸炒，放入料酒和生抽，加入煎好的鲶鱼块，加入清水，加入冰糖，小火炖煮20-30分钟。
煮至汤汁收浓，加入盐、味精和炸香的干辣椒和八角，再煮5分钟即可。北方红烧鲶鱼美味饱满，入味鲜香，是一道受家庭厨师们喜爱的经典菜肴。
