王刚红烧鲶鱼家常做法?
红烧鲶鱼的做法步骤
食材:鲶鱼二条,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克
做法:
1.锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2.大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘
材料:鲶鱼2条,大蒜2头。
调料:葱姜适量,泡椒3个,郫县豆瓣酱15克,老抽20毫升,料酒20毫升,白糖3克,香醋5毫升,红辣椒1个,水淀粉适量,蛋液适量。
蒜香鲶鱼的做法
1·鲶鱼去内脏洗净。锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
主料:鲶鱼1条(约重1000克)。
调料:红辣椒1个,干淀粉25克,精盐4克,味精2.5克,绍酒7.5克,蒜25克,葱丝25克,姜丝25克,酱油15克,白糖5克,醋0.5克,清汤250克,熟猪油150克。
【制作过程】
(1)鲇鱼去鳞,从唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水将鱼身上粘液擦净,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹。然后用精盐(1.5克)、绍酒(2.5克)、葱丝、姜丝浸渍片刻。
(2)将玉兰片片成大柳叶片,五花肉切片,蒜瓣切片,红辣椒截成段,和木耳一起放盘中。
(3)炒锅放旺火上,擦净,添入熟猪油,六成热时,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,至两面都呈柿***时出锅沥油。
(4)锅内留油(50克),旺火烧六成热,下蒜片煸炒出香味,再下入猪五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐(3克)、绍酒(5克)、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤。汤沸后,放入鱼段,改用小火烧制入味,出锅时下入味精即成。
原料
鲶鱼 (250g)
少许盐,姜适量,油适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量
1/鲶鱼杀好洗净,切成1-2厘米厚的块状,并用少许盐腌制十几分钟。
2/姜切片。
红烧鲶鱼的做法?
鲶鱼切小块,放黄酒,生抽 ,葱段,姜片腌制。腌制20分钟,洗净,沥干备用。
起油锅,姜片,蒜颗粒爆香,下鲶鱼炒制。放黄酒,生抽,少点老抽上色,糖吊鲜。
北方红烧鲶鱼家常做法?
首先,将新鲜的鲶鱼处理干净,去掉鱼鳞、内脏以及头部,切成适当大小的块状备用。
锅中倒油,加入鲶鱼块,中小火煎至两面金黄,倒出备用。
锅中再倒油,加入姜蒜等香料煸炒,放入料酒和生抽,加入煎好的鲶鱼块,加入清水,加入冰糖,小火炖煮20-30分钟。
煮至汤汁收浓,加入盐、味精和炸香的干辣椒和八角,再煮5分钟即可。北方红烧鲶鱼美味饱满,入味鲜香,是一道受家庭厨师们喜爱的经典菜肴。