羊肉饺子的做法 最正宗的做法?
主料:小麦富强粉(250克) 羊里脊(250克) (100克) 猪肉(肥)(100克)
辅料:鸡蛋(150克)
调料:大葱(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)
食材:羊肉馅500克
料水制作:清水1大碗,花椒1小勺,大料1个,小茴香1小勺,桂皮1块,香叶2片
辅料:料水180克,大葱1根,生姜1块
调料:料酒3勺,盐适量,胡椒粉1小勺,生抽2勺,老抽1勺,白糖小半勺,香油适量,鸡精1小勺
做法:1、制作料水。把料水中的食材全部放进锅里,大火煮开后转成最小火,盖上盖子,焖煮5分钟。过滤掉调料渣,剩下的就是我们调制羊肉馅的料水了。
做法步骤
3· 芹菜洗干净用水焯,然后用力攥出水分,剁碎再用力攥出水分;羊肉洗干净,绞馅机搅碎,然后拌馅。
4· 放入盐、十三香、白胡椒粉、酱油、蚝油、香油、豆油,搅拌均匀。
5· 包饺子
6· 包好了
7· 煮饺子,待饺子都飘起来、个个饺子肚子鼓起来了就可以捞出了。(大概15分钟吧)
8· 完成!
准备适量羊肉,再准备一碗特制的料水,需要的材料有生姜、葱、花椒,这是让羊肉馅好吃的关键,缺一不可,葱姜切丝,干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起,加开水泡一泡,待水变得味道浓郁之后就可以用了,后面要用的时候直接说料水,用它代替料酒,不会出现怪味,反倒能去腥增香,这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好,我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里,加水泡十分钟,这么做是为了排出血水,时间到了倒掉水,再重新加水抓捏几下,这样反复几次把羊肉清洗干净。

经过去血水这一步之后,羊肉变得腥膻味小了很多,然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里,加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,不能随便搅几下,注意方法,要朝着一个方向不断搅动,并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下,给羊肉馅里分次加入料水,一点点加进去,总是朝着同一方向搅拌,羊肉馅充分吸收水分,看起来水润饱满,又闻起来香喷喷就可以了,一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了,加少了起到的效果不明显,加多了不好包。
1、萝卜羊肉馅:白萝卜150g,羊肉馅250g,大葱50g,生姜20g,花椒水5大勺,生抽2茶匙,料酒1茶匙,香油1茶匙,盐1/2茶匙。
2、香菜羊肉馅:羊肉馅250克,香菜100克,鸡蛋150克,醋5克,香油5克,大蒜10克,盐3克,味精2克,酱油5克,胡椒粉2克,姜10克,大葱20克,植物油20克。
羊肉馅饺子怎么做?
羊肉馅饺子的做法如下:
备好羊肉、饺子皮、大葱、生姜、花椒、蚝油、鸡精、盐、花生油、香油和料酒。
将羊肉直接剁碎,将生姜和葱直接切末,将羊肉放入碗中。
加入生姜末、盐、蚝油、鸡精、料酒、花生油和香油。
直接顺时针搅拌均匀,等一个小时后,将饺子皮拿出,包上羊肉大葱馅。
将羊肉馅包好后,直接下入到锅中,加上一锅清水,煮开后,加上一勺盐,等水完全煮开后,就可以下入羊肉水饺了。
用勺子轻轻翻动,以免粘锅,等水饺煮到浮起来,就可以直接出锅了。
希望以上信息能帮您解决问题。