重庆来凤鱼的做法？
食材：
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
做法：
1、草鱼洗净切块，放入碗中，再加入2勺盐、适量鸡精、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀；
3、锅中倒油，加入姜蒜末炒香，再加入干辣椒爆香，加入花椒、豆瓣酱炒香，加入辣椒面、泡姜、泡椒炒匀，倒入适量清水烧开，加入盐1勺、鸡精1勺，加入鱼肉，煮至八分熟；
4、加入水淀粉勾芡，出锅倒入盘中，撒入蒜末、花椒面、葱花；
重庆来凤鱼的做法？
重庆来凤鱼做法教程：
食材：花鲢鱼
调料：油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精
1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）
2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。
3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。
4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。
5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。
6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。
来凤鱼的正确做法？
来凤鱼是中国重庆的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖。来凤鱼用草鱼作为主料，加入了丰富的配料，色香味俱全，成为了知名的重庆江湖菜之一。喜欢吃来凤鱼的不用去餐厅，自己在家里也能做。

正宗来凤鱼做法
食材：
草鱼800克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、泡椒20克、泡姜1块、泡椒适量、干辣椒20克、花椒5克、盐3勺、豆瓣酱1汤匙、辣椒面1汤匙、水淀粉1汤匙、花椒面1茶匙
