何大厨三鲜饺子馅做法？
何大厨三鲜饺子馅的做法非常简单，只需要将鲜肉、虾仁和韭菜等多种食材混合一起，然后搅拌成馅料即可。具体操作步骤包括将鲜肉、虾仁切碎，韭菜切段，加入生姜、葱、盐、胡椒粉等香料调味，最后加入适量的花生油搅拌均匀即可。此外，为了让馅料口感更加鲜美，还可以适量添加香菇、豆腐干、粉丝等食材。制作完成后，可将馅料包入饺子皮中，煮熟后食用，口感香鲜可口。
三鲜饺子馅怎么调？
准备猪肉、韭菜、大虾、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、花椒油。
1、大葱切段，生姜切片，放入锅中，加入一勺花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后关火，葱姜花椒水晾凉。
2、葱姜花椒水的去腥效果好，比五香粉、料酒都管用，还不会盖住食材自身的香味，并能让肉馅变得鲜嫩多汁，饱满水嫩，口感特别好。
3、五花肉去皮后剁碎，加入食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子搅拌至上劲，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏性，能抱成团。
4、把葱姜花椒水分多次倒进肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，不仅能去腥，还变得水嫩多汁。一斤肉馅加200克葱姜花椒水即可。
5、新鲜韭菜摘洗干净，晾干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀，这样韭菜就不会出水了，颜色也翠绿。
6、大虾洗干净，挑出虾线，剥出虾仁，用刀切小一点，加入到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入韭菜，加适量食盐、白糖、花椒油调味，用筷子继续沿一个方向搅拌，让食材混合均匀。
7、虾仁的腥味比较小，加点花椒油，就能去除腥味，而且让饺子馅变得更加油润香浓。调三鲜馅，有3样调料不要加，就是葱姜末、五香粉、料酒，会让饺子馅的味道变得很难吃，大家一定要记住。
8、买一些饺子皮，也可以自己擀皮，就是有点费事儿，包入适量的饺子馅，双手一捏就成了饺子，好不好看不要紧，只要好吃就行。
9、开水下锅煮饺子，煮开后加一碗凉水继续煮，不要一直让水沸腾，那样饺子会被煮烂的。只要水开了就加冷水，煮3开后饺子基本上就熟了，只要都漂在水面上，就说明熟了。
如何拌三鲜饺子馅？
说到中国最传统最受欢迎的食物，大家首先想起来的应该是饺子。每到逢年过节或者是家里来客，又或者是远在他乡想念家里的时候，都会来一盘饺子，饺子的做法都一样，就是把馅包在饺子皮里面，不过饺子馅儿的种类可多了。一时半会儿说不完，饺子好不好吃，关键还是在于饺子馅儿，只要把饺子馅儿调好了，做出来的饺子都是非常好吃的。
三鲜馅儿怎么调才好吃？
三鲜馅怎么调才好吃？对于这个问题，可能不同的人有不同的答案，因为生活习惯和地域的不同，每个地方对于调饺子馅的方法也不同，今天我就给大家分享一下我家里做三鲜馅儿的方法。不知道是不是合大家的口味，可以跟着我来看一看。
三鲜馅儿饺子的具体做法。
食材：饺子皮儿，韭菜，鸡蛋，小虾米，香菇，胡椒粉，食盐，香油，十三香，生姜。
第1步，把韭菜摘洗干净之后放在案板上，切碎，切得越碎越好。香菇也清洗干净，去掉香菇蒂，放在案板上，切成碎丁状。这里我用到的是小虾米，可以不用切，如果用到的虾仁稍微切碎一些。准备1~2个鸡蛋，打散，加入适量清水，搅拌均匀，放在锅中炒熟，捞出。
第2步，把切碎的韭菜，香菇，小虾米，炒熟的鸡蛋全都放进一个小盆中，里面再加入适量胡椒粉，十三香和生姜末。不喜欢吃生姜的，可以省略掉生姜，再加入一勺食盐，和香油搅拌均匀，三鲜馅就调好了。
第3步，饺子皮儿是之前制作好的，也可以买现成的饺子皮儿，把准备好的馅料包进去，全都包好了之后，锅中烧水，等水开了之后下饺子，等饺子浮起来之后，就说明饺子熟了捞出来就可以食用了。
其实饺子三鲜馅儿的做法，比较简单，可以按照自己的口味来调，毕竟每个人的口味，都不太相同。
小贴士。
如果在包饺子的时候是自己在家里和面，先把面和好，放在一旁醒一会，然后再做馅料，把馅料做好之后先不要加入食盐和香油，等饺子皮擀好了之后，再加入食盐和香油，搅拌均匀进行包，这样，馅料里面就不容易出水。
三鲜馅饺子，由古至今很受老百姓的喜欢，他不仅食材简便易购，而且新鲜时令，经济实惠，吃起来也鲜香可口，营养丰富，做法又很简单，所以一般学做饺子的，也是从三鲜馅饺子学起。当然我国地大物博，各地的气候条件，口味爱好，饮食习惯不尽相同，所以在各地选用食材时，也不尽然，也就是说萝卜青菜，各有所爱，今天我介绍一下我是怎样拌三鲜馅儿的。
一，准备韮菜。一定要买新鲜多汁的那种，如果是商贩昨天剩下的，择起来不仅费时间，鲜嫩程度也大打折扣。我们把它择净洗好，然后把水沥尽，切好备用，切的时候一定要把它切的小点再小点，这可是你展现刀工的最佳时刻，切的时候不用功，包饺子的时候可就让你费工了。对了，准备韮菜的时候，也不用长得又高又肥的那种，因为这多半是洒药催熟的，尽量选择接近原始生长的那种，这在切的时候也容易切的小一些，包饺子的时候比较好包。
二，准备木耳。这个就更好办了，我们把买回来的木耳直接用冷水泡上就可以了，但是我们依然要用好一点的，最少也要三四十块钱1斤的那种。不要几块十几块钱的菜木耳，那大多都是自己种植的，只能做菜，没什么营养，天然木耳就不同啦，不仅能清热解毒，润肠通便，降血压的等功效。更神奇的是，它的叶子含有一种黏液，能起到止癌防癌的作用，它的口感也与肉相似，故有称木耳荤中素的说法。我们只要把根择掉，然后洗干净切碎就可以啦。
三，最后是我们的三鲜馅中，重量级的一员上场了！也是老百姓最受欢迎的一种食物，别瞧它虽然价格不高，营养却是杠杠的，就是牛奶和肉类都为之汗颜。有些食物虽然是营养成分比较多，但是并不一定适合我们人类的体质。或者说再多营养我们吸收不了，这不也是枉然吗。可鸡蛋恰恰是我们人类体质的天然营养补品。它的优质蛋白或钙质最适合人类体质吸收。 卵磷脂，卵黄素也能改善神经系统，促进肝细胞再生，健脑益智，快速恢复元气等，所以妇女坐月子，或人生病时，首先少不了的就是鸡蛋，所以说鸡蛋是我们老百姓最佳，最贴心的营养补品。
我们把鸡蛋打碎的一个盆子里，然后用[_a***_]把它打碎。锅里放上油，油一定不能少放呦，以十个鸡蛋来说吧，大概需要三，四两油，因为油少，粘锅，糊锅不说，炒出来的鸡蛋颜色也发涩发干，影响色相和食欲，所以炒鸡蛋时尽量多放一些油，等鸡蛋炒好后凉凉，我们就可以拌馅儿了。用盐，调料.香油把鸡蛋拌好，然后把韭菜，木耳，和拌好鸡蛋调到一块，这样一道营养丰富，黄.绿.黑相间，色泽诱人的三鲜馅儿就拌好了。
