咖喱鱼怎么做?
石斑鱼 1尾,姜片 数片,葱段 2支,米酒 少许,红萝卜 1支,洋葱 1颗,苹果 1颗,咖哩块 1.5片,白胡椒粉 适量,水 300cc,咖啡冰糖 1大匙。
作法:1: 将石斑鱼以清水稍稍冲洗,并准备葱段与姜片和少许米酒放入蒸锅清蒸。
3: 接着注入适量的冷水滚煮,并放入咖哩快炖煮溶化,让蔬果释放鲜甜味与酱汁充分混合。
咖喱鱼做法如下
调料:植物油50克,料酒50克,盐5克,白砂糖100克,醋50克,酱油10克,大葱50克,姜50克,香油25克
1.鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用料酒和盐腌半小时,用漏勺沥干水分。
2.姜切小片,葱切长段。
3.油烧沸后,把腌好的鱼下锅,炸焦酥捞出。
4.将锅垫底蔑,放葱、姜,再放入油炸好的鱼,上列调料和水,在旺火上烧开后,移用小火煨到鱼刺酥软为准,收干汁装盘晾凉。
原料:鲈鱼配料:青红椒、洋葱 调料:咖喱、盐、味精、干淀粉制作过程:第一步:把鲈鱼宰杀,去皮、去刺,然后把鱼肉切成条状,用凉水冲洗,把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料,稍待几分钟。 第二步:把青红椒洗净切成条状,洋葱也切成条,备用。为食街 第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉,锅内放底油,把鱼段下锅炸至金***,鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。 第四步:出锅时比较关键,在从锅内倒出鱼段时,同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上,用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。 第五步:咖喱要先过油,捞出固体物,把咖喱油里加入调料,再勾芡成黏稠汁,浇到装盘的鱼段上,此菜即成。 菜品口味:鱼段外焦里嫩,鱼肉嫩香,有淡淡的咖喱香味。 菜品特色:是藏式做法的水产菜品,而且因为用了***香料,所以此鱼味道与寻常不同。
炖鱼用什么调料炖好吃?
炖鱼用白胡椒、花椒粉比较好吃。
食材:花鲢一条,豆腐一块,红青椒一个,小葱一棵,生姜15克。
做法:花鲢收拾干净,用水洗两遍沥水。豆腐切成块,开水烫一下捞出。红青椒去籽洗净切丝。小葱洗净切成长段。生姜切丝。
锅中加入1500毫升冷水,放入花鲢、豆腐块,大火煮开后改中小火,加入适量精盐、白胡椒粉、花椒粉、几滴陈醋,焖炖二十五分钟后,放入小葱段、红青椒丝,继续小火闷煮十五分钟关火,撒上鸡精,即可出锅食用。
做鱼有很多不同的做法,各地囗味不一样,但是在做鱼时一般都放葱姜蒜料酒少放些醋,还有辣椒,当然食盐是必不可少的调料,做糖酥鱼时白糖也是必备的调料,放葱姜蒜是为了提高熟鱼口味更加美味可囗,少放些醋和料酒是为了去掉生鱼的腥味,使魚肉更加鲜嫩美味,说半天主要调料还是食盐,食盐是各种调料之首。
炖鱼需要的调料有:大料、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉等。1、大料大料在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉、鱼肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
2、胡椒粉胡椒粉是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,用于炖鱼可增香去腥。
3、料酒料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
4、辣椒粉辣椒粉是红色或红***,油润而均匀的粉末,是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,常用作调味料,常用于腌制牛肉、鱼肉等食品。5、孜然粉孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。
孜然粉是人们生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛肉、鱼肉等,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。