大厨羊肉馅饺子的做法？
4、最后把五香面、鸡精放入羊肉馅里充分搅拌，羊肉饺子馅制作成功。
主料：羊肉300g、胡萝卜200g
调料：食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml、
做法：
1、先把羊肉洗净。
2、切成小块。
准备食材：羊肉300克、胡萝卜150克、葱花少许、姜末少许、干花椒2克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤：
1、锅里加入200克左右清水，水开后加入2克花椒粒，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是做羊肉馅必不可少的调料，不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能使饺子吃起来鲜嫩多汁。
2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克盐搅拌均匀，让羊肉吸收盐分。做羊肉馅饺子，最好选用肥瘦相间的羊肉，吃起来鲜香味更足。
3、准备一小根胡萝卜，洗净后用擦丝器擦成细丝，然后再用菜刀剁碎。
4、肉馅中加入盐以后再加入80克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分完全吸进去。想要肉馅更好地吸收水分，一定要先加盐，让肉馅吸足盐分后才能更好地吸收水分。
5、吸足花椒水的肉馅看起来会非常饱满，这个时候再加入5克左右生抽，继续搅拌均匀。
6、最后加入少许葱花和姜末，再加入适量胡麻油，用筷子搅拌均匀，羊肉馅就做好了。做羊肉馅饺子，最好用胡麻油来调馅，和羊肉的鲜味非常搭。
7、包饺子最好自己和面做饺子皮，外面买的饺子皮比较干硬，不容易捏合，易破皮。包饺子用的面团要和得稍软一些，两次醒面，两次揉面，把面团充分揉光滑后搓成长条，下剂子，然后擀成饺子皮，包入饺子馅。
8、锅里加入适量清水，水开后下入饺子，开锅后加入一碗凉水，再次开锅后煮1分钟左右即可捞出。
1. 面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用
3. 冲洗干净后，切小块
4. 猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅
5. 花椒少量用开水浸泡
先来制作调羊肉馅儿的料水。花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮全部放入锅中，加入1大碗清水，大火煮开，然后转成小火，煮5分钟，关火焖5分钟。过滤掉食材残渣，剩下的就是调馅儿的料水。
步骤二：料水要等放凉之后再用，否则会把肉馅儿烫熟的，可以利用这个时间去准备菜馅儿。料水晾凉之后，取出大约150克，少量多次加入到羊肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后 再加入下一次的料水，直到全部加完。
步骤三：搅拌肉馅儿用一双筷子很费劲，用两双筷子比较省劲儿。全部料水加完之后，羊肉馅儿很黏稠，
步骤四：料水调完之后，加盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，继续顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤五：调好的羊肉馅儿非常黏稠，很有胶性，搅拌起来有点儿费力，这样的羊肉馅儿无论再加什么菜都非常好吃的 。
