冻过的鱼红汤怎么做?
冷冻后的炸鱼可以回下锅,用酱油闷一下,可以去除一些不好的腥味。冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时,可适当地在汤中放些鲜奶,以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其流失掉。一般情况下,鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。 烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。 去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒,同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。如果有条件的话,蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。
红蹲鱼清炖怎么做?
做法一:
1、虹鳟鱼清理干净,切成4段,抹少量盐腌10分钟,豆腐、洋葱切块,西芹切片,木耳改刀;
2、炒锅加油烧热,放豆瓣酱和西红柿酱爆香,加足量水,下豆腐木耳,加盐糖炖15分钟;
3、下西芹洋葱和鱼段浸入汤中,炖10分钟,出锅。
做法二:
1、虹鳟鱼清理干净,抹少量盐腌10分钟(喜清淡口味的可以忽略腌制);
2、葱姜蒜切末,塞入鱼腹,放入抹过油的鱼盘或平盘(防止鱼皮粘在盘子上),上蒸
锅,大火蒸3-5分钟(从开锅开始计时);
3、取出鱼盘,盘内的少量鱼汤不要倒掉,鱼身上浇生抽;
4、洋葱切丝,摆在鱼身上,网上看的是用青红椒的丝,随自己喜欢吧;
打理鱼(干辣椒丝 少量 。大料 2粒 。油 适量。 葱 适量。 姜 适量。 蒜 适量。 酱油 适量 。盐 适量 。水 适量。)1、 油热炝锅(放入葱姜蒜)2、加适量酱油,添水。3、添水后,放入鱼块,盖锅盖大火烧开,转小火继续炖10几分钟即可。 4出锅前加盐,放香菜。
泸州红汤火锅排行榜?
泸州红汤火锅在四川火锅中是非常有名的一种风味,其特点是汤底呈现红色,麻辣味十足。在泸州,有很多家火锅店都提供红汤火锅,其中比较有名的有“蜀乡涮肉”、“黄记煌三汁焖锅”、“江湖火锅城”等。在排行榜上,不同的人口味不同,评选标准也不同,但这些店铺都可以算得上是泸州红汤火锅的代表店铺。如果想品尝正宗的泸州红汤火锅,可以选择其中一家店铺前去尝试。