熏黄花鱼的正确方法?
步骤 1
小黄花鱼去头去内脏,洗净控水,最好用厨房纸吸干水分,这样煎的时候不会崩油。
步骤 2
热锅,热锅,一定要热锅,加两倍炒菜的油量中火煎鱼,不要频繁地翻动鱼,要等鱼下面煎结实了再翻面,另外要把相互粘连的先分开,再翻面,如果觉得用筷子不确定的话,可以一手拿个勺子***,一手拿筷子两手一起翻,做多了就有数了,我经常好几条鱼翅都连在一起,没有分开也能翻面不破。
步骤 3
鱼要煎的重一点,煎干水分,这样做出来的鱼不容易碎,味道也更好 煎好的鱼放电饭锅里,加入葱姜蒜,胡椒粉,料酒,生抽,醋,盐,糖,水,按下煮饭键就好,电压力锅的话40分钟左右。
先从背部破开,取内脏洗净,置扁平状,用盐、酒、花椒、葱姜等佐料腌制后,阴凉处晾干,油至8成热时,油炸至金***,浸在酱油和糖混合液中片刻(注意口味咸淡)取出密封即可,食时,可即食也可蒸食。
答:准备材料:小黄花鱼15 条,虾皮90 克,花生油70 克,葱段4~5 小段,小茴香1/2 茶匙,蒜瓣2 个,姜片3~4 片,香叶3 片,花椒1 汤匙,八角3 个,白糖20 克,料酒15 克,生抽、清水各 30 克
开始制作:
1. 小黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,剪掉头部。
2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中,表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。烤好的鱼表面完整、口感酥脆,比油炸的省油且外形完整。
3. 炒锅中倒油,小火烧热,放入虾皮小火慢炸,待虾皮变成金***后关火,捞出虾皮取虾油。
4. 将生抽、料酒、清水放在碗里混合成调料汁。
5.锅中倒入步骤3做好的虾油加热, 放入八角、 花椒、香叶、小茴香爆香,再放葱、姜、蒜炸香。
6. 倒入调料汁,加入白糖,熬煮至沸腾后再煮 2~3分钟,待汤汁变得浓稠些时关火。
7. 用滤网将所有的材料滤出,只留汤汁,待汤汁冷却后倒入炸好的黄花鱼中,让汤汁能均匀地包裹每一条鱼,之后盖上保鲜膜,冷藏腌制 12 小时以上即可。
1/3 黄花鱼切厚片,倒入老抽腌10分钟入味
3/3 小奶锅下下姜葱,料酒,白醋,香醋,香油,干贝素,八角,干辣椒,黑胡椒粉,糖,盐,煮开后放凉,把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味,放置冰箱过夜最好
黄花鱼怎么熏?
先从背部破开,取内脏洗净,置扁平状,用盐、酒、花椒、葱姜等佐料腌制后,阴凉处晾干,油至8成热时,油炸至金***,浸在酱油和糖混合液中片刻(注意口味咸淡)取出密封即可,食时,可即食也可蒸食。
准备材料
小黄花鱼15 条,虾皮90 克,花生油70 克,葱段4~5 小段,小茴香1/2 茶匙,蒜瓣2 个,姜片3~4 片,香叶3 片,花椒1 汤匙,八角3 个,白糖20 克,料酒15 克,生抽、清水各 30 克
开始制作
1. 小黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,剪掉头部。
2. 将小黄花鱼平铺放入炸篮中,表面薄薄地刷一层油。空气炸锅 200℃预热 3 分钟,放入炸篮烤14~15 分钟后出锅。 烤好的鱼表面完整、口感酥脆,比油炸的省油且外形完整。