酥麻鱼的家常做法?
麻鱼(海鳗)500g、咸菜1/4个(约200g)、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段,请师傅帮忙切小块,冲洗干净后,加入盐抓匀,静置15分钟,再用清水冲洗一下,沥干水分待用。
2. 咸菜洗净,切成丝,在清水中浸泡10分钟左右,捞起待用。
制作过程
选料:小河鲫鱼1000克(约20条)。
调料:香葱米醋各400克,酱油、白糖各300克,黄酒、麻油各200克,姜片100克。
制法:1.将小河鲫鱼除鳞、剖腹,挖去腮肠,用清水洗净。
2.竹篾丝编织的竹垫,垫在锅底(防止原料焦底),铺上一层洗净的香葱和姜片,再将小鲫鱼整齐地排列在葱姜上面,可根据锅的圆形顺势将鱼头朝锅边,鱼尾朝锅中央,鱼背朝下、鱼腹朝上地依次排好,排列顺序是先排***(即先从锅边排起)再排内圈,直至中间,排满一层鱼后,再铺一层葱姜,再排一层鱼。这样依次层层交错,将原斜全部排放完毕后,加黄酒、米醋、酱油、白糖,用大火烧沸,撇清浮面污沫,用大圆盘压在鱼身上盖好,(不使鱼浮在汤水上面)用小火焖烧4~5小时,至鱼肉鱼骨都酥透、卤汁将要耗干时,淋上麻油,稠浓汤汁,使卤汁成粘胶状,然后出锅晾凉。食用时,将鱼整条带卤汁冻取出装盆即可
乌面麻鱼做法?
步骤 1鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块),老姜洗净带皮切成薄片。
步骤 2将胡麻油倒入锅内,用中火烧热。
步骤 3放入老姜转小火,爆到姜片两面均“皱”起来,呈褐色但不焦黑。
步骤 4转中火加入鱼,爆鱼至外表发白,放入米酒和少量清水转大火
步骤 5烧沸后转小火加盖烧五分钟,加盐少许,2分钟后关火。
1、食材用料:麻鱼1斤半、咸菜半个、西红柿半个、姜少量、芹菜少量、盐少量、油少量。
2、麻鱼一大块,切成小块,洗干净沥干备用。
3、咸菜,西红柿,芹菜,蒜头,姜洗干净,切好备用。
4、锅大火热油,加入蒜头,姜丝炒出香味。
5、加入麻鱼和咸菜,快速翻炒几下。
1将这些食材洗净,麻鱼头切小块(麻鱼的鱼腮是可以吃的)、三层肉切薄片、咸菜斜刀切成丝、苦瓜切条状,姜切丝
2油热下锅,爆炒姜丝,倒入麻鱼头炒至两面微黄时放入三层肉继续翻炒
放入咸菜,苦瓜翻炒一下
倒入开水(这是让汤奶白奶白的关键哟)水量以淹没食材面,加盖焖煮20分钟开锅放入适量盐即可出锅
麻菜是什么?
麻叶,不是毒品。是潮汕地区特有的一种红麻的叶子。麻皮剥下晒干,作为编麻绳、织麻布、做麻袋等等的原材料。
现在麻绳已经较少人使用了,但麻叶却成为了人们餐桌上的美食。麻叶不但味道鲜香滑口,而且含有丰富的纤维质及多种维生素,营养价值较高。
在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜,还能以主角的身份弄一道如今天食单介绍的潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要过水一遍,去除涩味,再拿来炒,以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
做法:麻叶洗净,在热水中泡一下,沥干水备用。开锅下油,爆香蒜头,加入麻叶翻炒,下适量普宁豆酱继续翻炒,最后调味便可上碟。