酥麻鱼的家常做法？
麻鱼（海鳗）500g、咸菜1/4个（约200g）、番茄1个、盐5g、芹菜1小把、姜1小块、食用油1汤匙、清水适量【做法】
1. 麻鱼选中间段，请师傅帮忙切小块，冲洗干净后，加入盐抓匀，静置15分钟，再用清水冲洗一下，沥干水分待用。
2. 咸菜洗净，切成丝，在清水中浸泡10分钟左右，捞起待用。
制作过程
选料：小河鲫鱼1000克（约20条）。
调料：香葱米醋各400克，酱油、白糖各300克，黄酒、麻油各200克，姜片100克。
制法：1．将小河鲫鱼除鳞、剖腹，挖去腮肠，用清水洗净。
2．竹篾丝编织的竹垫，垫在锅底（防止原料焦底），铺上一层洗净的香葱和姜片，再将小鲫鱼整齐地排列在葱姜上面，可根据锅的圆形顺势将鱼头朝锅边，鱼尾朝锅中央，鱼背朝下、鱼腹朝上地依次排好，排列顺序是先排***（即先从锅边排起）再排内圈，直至中间，排满一层鱼后，再铺一层葱姜，再排一层鱼。这样依次层层交错，将原斜全部排放完毕后，加黄酒、米醋、酱油、白糖，用大火烧沸，撇清浮面污沫，用大圆盘压在鱼身上盖好，（不使鱼浮在汤水上面）用小火焖烧4～5小时，至鱼肉鱼骨都酥透、卤汁将要耗干时，淋上麻油，稠浓汤汁，使卤汁成粘胶状，然后出锅晾凉。食用时，将鱼整条带卤汁冻取出装盆即可
乌面麻鱼做法？
步骤 1鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块)，老姜洗净带皮切成薄片。
步骤 2将胡麻油倒入锅内，用中火烧热。
步骤 3放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑。
步骤 4转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入米酒和少量清水转大火
步骤 5烧沸后转小火加盖烧五分钟，加盐少许，2分钟后关火。
1、食材用料：麻鱼1斤半、咸菜半个、西红柿半个、姜少量、芹菜少量、盐少量、油少量。
2、麻鱼一大块，切成小块，洗干净沥干备用。
3、咸菜，西红柿，芹菜，蒜头，姜洗干净，切好备用。
4、锅大火热油，加入蒜头，姜丝炒出香味。
5、加入麻鱼和咸菜，快速翻炒几下。
1将这些食材洗净，麻鱼头切小块（麻鱼的鱼腮是可以吃的）、三层肉切薄片、咸菜斜刀切成丝、苦瓜切条状，姜切丝
2油热下锅，爆炒姜丝，倒入麻鱼头炒至两面微黄时放入三层肉继续翻炒
放入咸菜，苦瓜翻炒一下
倒入开水（这是让汤奶白奶白的关键哟）水量以淹没食材面，加盖焖煮20分钟开锅放入适量盐即可出锅
麻菜是什么？
麻叶，不是毒品。是潮汕地区特有的一种红麻的叶子。麻皮剥下晒干，作为编麻绳、织麻布、做麻袋等等的原材料。
现在麻绳已经较少人使用了，但麻叶却成为了人们餐桌上的美食。麻叶不但味道鲜香滑口，而且含有丰富的纤维质及多种维生素，营养价值较高。
在潮汕菜中麻叶不但可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道如今天食单介绍的潮式炒麻叶。这道菜的制作关键是麻叶必须要过水一遍，去除涩味，再拿来炒，以此便能做出一道简单又美味的菜肴。
做法：麻叶洗净，在热水中泡一下，沥干水备用。开锅下油，爆香蒜头，加入麻叶翻炒，下适量普宁豆酱继续翻炒，最后调味便可上碟。
