如何自制可以存放时间久点的香辣鱼仔？
我妈妈经常做，做法⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
⒊将腌制好的鱼籽放微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；
⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；
⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
⒍加香葱末起锅即可。
香辣小鱼的做法？
1、腌鱼。把小鱼摘干净（小鱼不好摘，只要在其下腹部摘个口一挤，小鱼肚里的内脏就搞干净了），放在碗中加盐腌制半天。盐要稍多放点，让小鱼充分入味，否则小鱼肉嫩煎时破损不成形。
2、煎鱼。在锅中加油（与普通炒个菜那么多油就行），开小火，将小鱼一个一个铺在锅中，刚开始不要翻动，等把小鱼一面彻底煎成金***，再翻过来煎另一面，两面都煎成金***即可。这样煎出的鱼不破皮，品像完好。
3、做鱼。在锅加少许油，将姜末和干辣椒一同下锅炒制，等干稍变色，加入煎好的小鱼翻炒，再加料酒去腥，然后加水（稍多点水，烧3分钟可收干的水量）。这时候有紫苏加入紫苏，焖煮3分钟收干水加点小葱就可以出锅。如果是加青红辣椒，可以切成圈，出锅前30秒加入翻炒就行。
1、新鲜小鱼仔洗净，晾干。用料酒、生抽腌制一会儿。
2、锅热油，加入海底捞一小勺、老干妈一勺、虾酱辣椒一小勺、生抽、红烧汁、盐、白糖。放入腌制好的小鱼仔油锅稍煎一会儿，鱼仔熟了以后出锅。出锅前撒入蒜蓉和干辣椒粉。
4、烤箱260摄氏度，35分钟。
5、出炉，稍冷却即食。
材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。
热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。
熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。
香辣鱼仔是什么鱼做的？
香辣鱼仔是一种熟食小吃，通常是指用小鱼做成的炸制食品。香辣鱼仔通常使用的小鱼种类有很多，常见的有鳀鱼、小黄鱼、鲫鱼等。这些小鱼肉质细嫩、鲜美可口，适合炸制后添加香辣调料食用。在中国南方地区，香辣鱼仔是一种比较受欢迎的小吃，也是一种常见的下酒菜。
用毛毛鱼或丁香鱼
1、处理食材：选用上等干爽小鱼仔，规格统一，去除头部和杂质，入清水浸泡约1小时，泡至鱼体发软时取出，淘洗2遍。
2、烘干：鱼仔淘洗后，放入烘烤箱，设定温度50℃，烘烤3-5分钟左右。
3、油炸：烘干后的小鱼仔下油锅，180℃炸2-3分钟，炸至鱼体硬挺。
4、卤制：按卤制配方配料，放入香辛料包，煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5分钟，撇除浮沫。
5、香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。
6、拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。
7、包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10分钟杀菌。
8、冷却贮存：将杀菌后的鱼仔在流水中冷至常温，然后入库保存。
