清蒸钳鱼怎么做?
清蒸钳鱼的做法:需要提前准备的材料:钳鱼 一条(700g左右)、姜 一块、大葱 一根、盐 适量、黄酒(料酒) 适量、老抽 适量。步骤:
2、拿回家后再将钳鱼破开,只让背脊相连。
3、在钳鱼两侧开刀。
4、用适量黄酒(料酒)、盐、已切片的姜、葱白(葱白切成马耳朵状,葱青切丝),涂抹鱼内外,放置15分钟左右,使其入味。
5、15分钟后,淋上老抽,入锅蒸。
材料
鲶鱼:1条;
葱: 1根; 姜: 适量; 柿子椒: 1个; 红椒: 1个;
香菜:适量; 蒸鱼豉油:适量; 食盐:4克; 植物油:适量;
清蒸钳鱼的做法
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钳鱼(鲶鱼的一种,有的地方直接称之为鲶鱼)处理干净后在鱼身处切花刀(老板帮我切的),反复冲洗表面、腹腔和口腮处,血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源,看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法);
2
清理的干干净净后用厨房纸擦干水分,在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐;
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清蒸钳鱼是怎么做的?
清蒸钳鱼是一道传统的粤菜,口感鲜美、营养丰富。下面是清蒸钳鱼的做法:
材料:
钳鱼1条(约500克),葱姜蒜适量,料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精适量。
步骤:
1.将钳鱼去鳞、去内脏、洗净,切成两段备用;
2.在鱼身上切上几刀,撒上适量的盐和料酒腌制10分钟;
4.将腌制好的钳鱼放入锅中,用中小火蒸约8-10分钟;
用料:钳鱼一斤、大葱三根、蒸鱼豉油150g、姜丝50g、盐适量、油适量、白砂糖一点点、花椒粉两小勺、生抽100g、白酒20g、黄酒30g、生抽一点点
步骤:
1.选好食材:钳鱼一斤左右,洗净放置砧板,准备好洗净的生姜和葱段,准备好蒸鱼炊具,就可以撸起袖子开始干了。
2.切缝备蒸:将鱼平直放置,用薄刀将两侧鱼背逆鱼身斜横切二指小缝,以便蒸鱼时厚厚的鱼肚均匀受热和入味。
3.备好姜丝:生姜切片和切丝,切片可在蒸鱼时塞入鱼腹中,切丝可塞入鱼背斜切的缝。蒸鱼使用姜片可去鱼腥,提鲜味。
4.准备调料:准备好调料备用。这里用了料酒、生抽、蒸鱼豉油、江津老白干、国民老干妈、花椒粉、白砂糖、盐。
5.洒酒去腥:将少许白酒淋倒在鱼身摸均,再倒入黄酒和少许淀粉拌入鱼身,放置两分钟腌制。撒酒可去鱼腥提鲜。
6.塞姜和白葱:将去腥的酒料倒掉,将白葱和姜片塞入鱼腹,姜丝塞入鱼背斜切开口中,摆盘待蒸。
7.下锅蒸制:将鱼放入事先水已烧开的蒸锅之中,盖上锅盖。蒸煮过程中勿揭盖,以免鲜味跑散和丧失火力;蒸鱼过程中可能根据鱼的大小而安排不同的蒸煮时长,一斤多的钳鱼一般中火蒸煮12分钟左右即可。
8.配置调料:在鱼蒸制等待的过程中,将生抽、蒸鱼豉油、白砂糖、少许盐、花椒粉和少许老干妈(主要是有豆豉)拌入碗中;最后将50g食用油热锅后趁热拌入碗中。