麻辣酸菜鱼最正宗的做法？
用料:酸菜 250g、鱼 250g、姜 10克、蒜 20克、红辣椒 10克、料酒 1匙、糖 1勺、盐 2勺
1、买的袋装酸菜，过水两三次，这种鱼滑嫩无刺，很适合孩子吃，有些商家叫龙利鱼，但实际应该叫巴沙鱼，斜刀片片，放料酒，盐，少许糖，白胡椒，拌均匀
2、葱姜蒜，八角，炝锅
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
1 将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
1· 先把用来煮鱼的食材洗好切好，备用。
3· 把鱼片冲水之后控干水分，调料包里面有腌鱼的料包，倒进去下手拌2分钟，在腌制5分钟。
4· 锅中烧油，油温5成热放入姜片，少量干辣椒，下入酸菜炒香，然后放入鱼骨，翻炒几下，加适量水煮开，放入老豆腐小火煮20分钟，在用漏勺把酸菜鱼骨都捞出来放入汤锅，在把腌好的鱼肉一片一片放入汤中煮，鱼汤重新煮开即可倒入汤锅。在重新烧油，干辣椒花椒蒜末葱花洒在鱼肉上，，倒入热油，一道美味的酸菜
麻辣酸菜鱼最正宗做法如下
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
烹饪步骤
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
麻辣酸菜鱼怎么做？
食材清单
黑鱼 一条 、 花椒 7-8粒 、 淀粉 两勺 、 精盐 适量 、 姜片 适量 、 料酒 适量 、 蒜片 适量 、 麻椒 适量依个人口味 、 青辣椒 适量依个人口味 、 小米辣 适量依个人口味 、 干辣椒 适量依个人口味 、 火锅底料 一包 、 酸菜 一包
烹饪步骤
将 鱼处理干净，鱼片用盐胡椒粉少量淀粉，料酒抓匀腌制半小时，鱼骨单独放一起备用，
将腌制好的鱼过水洗一遍，葱姜蒜切片，干辣椒切段锅热油，待油冒烟时，把鱼块放入，大火炸炸到金黄，接着倒入适量清水，煮至汤汁变白，倒出备用。
炒锅下油，爆香蒜片和姜片小米辣青辣椒和火锅底料，倒入酸菜，炒出香味后加入刚才煮好的鱼汤，加入小米辣青辣椒，汤开后加入腌制好的鱼片，不要一次性倒入锅中，要一片一片放进去，待鱼肉变白加入自己喜欢的配菜，煮至成熟，然后倒入碗中，
最后在锅里再下适量的油，在鱼肉上撒上麻椒干辣椒，油热后淋在鱼肉上，撒上香菜即
1、首先将大蒜生姜剁成末，莴笋洗净去皮切成条状，藕切成片，香菜豆芽洗净备用即可；
2、然后把黑鱼洗净用片刀片成薄片，然后从酸菜鱼调味料包中取出腌鱼料，撒入鱼片中，用手轻揉，这样处理过后，鱼肉会更嫩滑；
3、接着把炒锅预热三分钟左右，加入适量植物油，倒入姜蒜末炒香后，再倒入花椒粒炒香即可；
4、然后从酸菜鱼调料包中取出酸菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入纯净水烧开；
5、等煮开后，加入莴笋和藕片煮几分钟后再加入黄豆芽，最后加入腌制好的鱼片，再次煮开后，加入酸菜鱼料包中的调味粉；
