青花椒鱼的正宗做法四川？
材料
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
准备食材：草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。
制作方法：草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2拍鱼肉，再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂，切圈。姜去皮、切片，大蒜去皮、切段，蒜去皮，香葱洗净、切碎。
20克橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中
将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点：可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更滑嫩。
1鱼取净肉，切薄片。
3魔芋切片，豆瓣，泡红椒剁碎，蒜苗切碎，香芹切粒，姜蒜切沫。
4魔芋焯水煮熟，装碗垫底。
5热锅凉油，下姜蒜沫。
1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆（打入蛋清、加少许生粉拌匀）代用，金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2/4 锅中加水，加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟
3/4 鱼片发白即可捞出，捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
4/4 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。
青花椒鱼的正宗做法王刚？
笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量
1/准备食材，笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀，让内里进一点味道，放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下，定个型，再用凉水冲洗干净，去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝，划好后泡进水里，盘中垫葱白，姜片和青花椒，把鱼铺在上面，淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后，放入鱼，蒸8分钟，关火后先不要开盖，用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后，淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝，葱丝，姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的青花椒鱼的做法完成开吃了。
用料：青花椒鱼调料 一袋 （一袋粉一袋稀两包） 鱼1000克
葱花（最好香葱） 适量 料酒适量
泡椒（小米椒最佳）适量、姜 10克
大蒜 一头
