青花椒鱼的正宗做法四川?
材料
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄,酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油(加一勺猪油会更好)。放入姜蒜,豆瓣酱,山奈泡椒,小米椒,藤椒, 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
准备食材:草鱼1条、鸡蛋1个、藤椒25克、干辣椒20根、红米椒10根、青米椒10根、黄豆芽150克、青笋100克、香芹100克、姜3克、大葱50克、蒜8瓣、生抽3汤匙、料酒3汤匙、胡椒粉半茶匙、橄榄油60克、盐适量。
制作方法:草鱼洗净,去头、去尾、去皮,沿着鱼骨剔出2拍鱼肉,再斜刀片成厚约5厘米的鱼片。鱼片中磕入鸡蛋,加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀,腌制30分钟。干辣椒切小段、青、红米椒洗净去蒂,切圈。姜去皮、切片,大蒜去皮、切段,蒜去皮,香葱洗净、切碎。
20克橄榄油倒入锅中,烧至五成热时,放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。再下入青笋条、香芹段、黄豆芽,中火翻炒3分钟,倒入开水,转中火熬煮2分钟即可。随后滑入腌好的鱼片,翻拌几下,加适量盐调味,随后一同盛入大碗中
将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中,剩余的橄榄油烧热,浇在藤椒、青红米椒圈上即可。烹饪要点:可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上,浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气,味道更醇香。鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液,再入锅烹煮,口感更滑嫩。
1鱼取净肉,切薄片。
3魔芋切片,豆瓣,泡红椒剁碎,蒜苗切碎,香芹切粒,姜蒜切沫。
4魔芋焯水煮熟,装碗垫底。
5热锅凉油,下姜蒜沫。
1/4 将草鱼去骨片成薄片入底味上浆(打入蛋清、加少许生粉拌匀)代用,金针菇、莴苣丝氽水盛入鱼碗内
2/4 锅中加水,加入原味高汤、老母鸡粉、青花椒料和盐少许开锅后下入腌制好的鱼片煮熟
3/4 鱼片发白即可捞出,捞出盛入垫金针菇、莴苣的碗内
4/4 撒上蒜末、鲜藤椒、淋油、再撒上香葱粒即可。
青花椒鱼的正宗做法王刚?
笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量
1/准备食材,笋壳鱼1条,青花椒80克,生姜20克,小葱6根,小米辣1根,蒸鱼豉油30毫升,黄酒20毫升,盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀,让内里进一点味道,放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下,定个型,再用凉水冲洗干净,去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝,划好后泡进水里,盘中垫葱白,姜片和青花椒,把鱼铺在上面,淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后,放入鱼,蒸8分钟,关火后先不要开盖,用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后,淋少许蒸鱼豉油,摆上红椒丝,葱丝,姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的青花椒鱼的做法完成开吃了。
用料:青花椒鱼调料 一袋 (一袋粉一袋稀两包) 鱼1000克
葱花(最好香葱) 适量 料酒适量
泡椒(小米椒最佳)适量、姜 10克
大蒜 一头