酸菜鱼的做法和步骤家常正宗？
你好！很高兴回答你关于酸菜鱼的做法和步骤。
第一步:草鱼刮去黑膜清洗干净，把鱼肉切骨取下，片成薄片，鱼头，鱼骨剁成块备用。
第二步:鱼片放入碗里，加入半勺食盐，少许胡椒粉，鸡蛋清1个抓均匀后放入少许淀粉，食用油继续抓匀。
第三步:把酸菜清洗干净，挤干水份，切成小段，姜蒜拍碎，葱切粒，干红辣椒切粒。
第四步:酸菜下锅炒干水份装起，锅放油烧热，放入姜葱蒜干红辣椒爆香，倒入酸菜一起煸出香味装起。
第五步:起锅烧油，放入姜片爆香捞起，放入鱼头鱼骨煎至两面金黄，加入炒好的酸菜，倒入适量温水大火烧开，转小火煮20分钟，就可以了。
第六步:将鱼头，鱼骨和酸菜捞起，大火烧开鱼汤，把鱼片一片片夹进汤里后20秒关火装盘。
第七步:洗锅烧油，加入花椒，干红辣椒爆出香味浇在鱼片上即可。
一道酸辣鲜香，嫩滑的酸菜鱼就完成了。
大家好 我是平度小公举，今天我给大家分享一下酸菜鱼的家庭做法和步骤。
准备材料，草鱼一条 酸菜一包 葱一根 姜四片 蒜四瓣 盐适量 干红辣椒十多个 花椒适量 青椒一个 白胡椒粉一勺 淀粉 鸡蛋清 植物油
1 草鱼清洗干净，鱼头 鱼骨 鱼肉分开 把鱼肉片成片。
3 把洗好的鱼片放入容器里，加盐 白胡椒粉 一个蛋清和三勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨清洗干净备用。
4 把酸菜放入锅中焯一下水，捞出备用。
5 干红辣椒切小段 葱切大段 姜和蒜切成片
6 起锅烧油 放上葱姜蒜爆香 ，放入鱼骨 鱼头翻炒至变色 ，放入酸菜炒一两分钟 ，倒入足量的开水，大火烧开 然后转中小火煮20分钟 再放入适量的盐调味。把鱼头和酸菜捞出放到盆地，把锅中的鱼汤烧开，放入鱼片。
7 鱼片7，8成熟时，捞出放在盆上面，把锅中的汤倒入盆中。
8 起锅放油 凉油时放入花椒和辣椒 ，小火烧至辣椒变油亮干酥，最后把烧热的油淋鱼片即可，美味的酸菜鱼就做好了。
第二步然后把鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。
第三步把切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。
第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒，一起简单地翻炒几下炒出香味即可。然后加水准备炖鱼。
第六步水开以后下鱼片，开锅后注意翻动一下。
第七步待鱼肉成熟后出锅，装盘的最后撒上葱花香菜，既提味又美观。
你好，很高兴回答你这个问题。酸菜鱼的做法和步骤，酸菜鱼的做法和步骤，这里我也是分享一下我做的酸菜鱼做法和步骤。
酸菜鱼做法肯定是需要材料的，鱼的话可以选用当地的鱼，淡水鱼为好。酸菜的另一个材料酸菜一定要选择新鲜的酸菜。酸菜的选择上这里就不多赘述。说完材料的选择，酸菜鱼一定要提前处理下，特别是鱼，一定要改花刀，把鱼切成薄片。鱼骨和鱼头可以不扔，后续需要用到。
这些都做完以后，就可以做酸菜鱼啦。先把鱼头和鱼骨处理下，起锅烧水，先把鱼头和鱼骨放里面去，炖上一锅鱼汤，可以用作酸菜鱼的高汤。水烧开以后，再次起锅烧油，葱姜蒜爆香，然后放入切好的鱼肉，把鱼汤放入里面。然后，放入味精，鸡粉，醋，耗油，酱油，盐进行调味。
水开以后，转小火进行炖煮，然后把酸菜放入里面，再炖上五分钟左右，水烧开了酸菜鱼就做好啦。把鱼盛出来以后，再次起锅烧油，放入辣椒，干辣椒，把油泼在酸菜鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的招牌菜肴。
【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
酸菜鱼的家常做法？
1、第一步：把黑鱼处理清洗好，准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下，以防有血水。
2、第二步：把清洗好的鱼片，放入蛋清捏抓搅拌均匀。
3、第三步：随后把料酒倒进去搅拌均匀，然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。（也可以先倒料酒，后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦，自己掌握。）
4、第四步：鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法，倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。（鱼片和鱼头分开腌制，主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮，所以最好就把它们分开了）腌制十几二十分钟左右就可以了。
5、第五步：准备辅料：葱花、姜丝、花椒、小米辣（剁椒4~5个）、红辣椒丝（干辣椒）、大蒜瓣（3~4个）
6、第六步：其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用，葱花、蒜蓉（多）、辣椒丝。
7、第七步：起火（先小火），倒油（菜籽油），放入花椒炸一下，然后关火，把花椒颗粒捞出。（在起火倒油之前，一定要把锅内水分烧干，不然倒油会四溅，总之要小心一点）
8、第八步：再次点火，把其他剩余辅料倒进锅中：葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。
9、第九步：把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开，倒入锅中，一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块。分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。
放酸菜继续炒，倒入清水，调味：泡椒，[_a***_]，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。
水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片。煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入即可。
