四川正宗水煮鱼的做法?
用料:鱼1500g、淀粉30ml、花椒1大把、姜1块、油50ml、料酒 70-100ml、干辣椒 50ml,干辣椒面(末)、豆瓣酱 200ml、蒜 1个、盐 2勺、配菜 时令鲜蔬,按个人喜好随意
水煮鱼的做法步骤
步骤 1
鱼肉片,鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片,鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片(末)待用
步骤 2
锅内入油(10ml)大火烧热,转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香,倒入高汤(清水),入鱼头、鱼排、配菜,转大火煮沸。转小火,捞出所有菜料装盆待用
步骤 3
转大火再次烧沸汤水,入鱼片略煮(60s以内)鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面
原料:草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。
做法步骤:
第1步、草鱼,洗好鱼骨和鱼肉分开,鱼骨剁块,鱼肉片成片,加入适量的料酒,生抽,一个鸡蛋清,盐,鸡精,胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。
第3步、调料,选好备用。
1鱼切成片,加入一个蛋清,一小勺盐、胡椒,一大勺料酒,腌制20分钟。
3青菜和土豆一起煮,先把煮熟的青菜捞起来铺底,继续煮土豆片,土豆煮熟之后铺上去
4千张煮熟之后铺上去
1、准备食材,草鱼1500克,盐3勺,料酒3勺,干辣椒100克,麻椒30克,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉5勺,油500毫升。
2、把草鱼的脊骨和肉分开。
3、鱼肉从尾部向前切片。
4、准备葱姜蒜香菜。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
用料:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1、干辣椒末1汤匙、
制作流程:
第一步:把鱼肉切成肉片,放在盆子里,加入少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白搅拌均匀,腌制20分钟左右。
第二步:锅中加水烧开,把黄豆芽焯水,之后放进冷水过一遍,然后沥干水备用。
四川的水煮鱼怎么做?
原料:草鱼、黄豆芽、金针菇、生菜、姜、葱花、干椒段、花淑粒、麻辣粉、生粉、食盐、豆瓣酱、料酒、老抽、味精、胡椒粉、生抽、醋、蒜末。
做法步骤:
第1步、鱼杀好治净,准备配料。
第2步、鱼分挡,片鱼片。
第3步、将鱼骨鱼片入请水洗净,分装入碗中,加入姜片葱段,料酒,胡椒粉,食盐,生粉抓勻淹渍备用。
第4步、炒锅入水烧沸,将金针菇,黄豆芽,生菜飞水捞出放入汤盆中,净锅入油,下姜蒜末,花椒粒,豆瓣酱小火慢炒出香,加入鱼骨同炒,加料酒,醋,加水,老抽调色,盐调味煮起来,十分钟左右,然后捞出放在蔬菜上面。待锅中汤再滚起,抓鱼片抖散下入汤中,待汤再沸鱼片也就熟了,撒入味精连汤一起浇在汤盆中。上面撒辣椒粉,葱花。