烹鱼的正确做法？
食材：鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。
做法：
1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜，不去掉会很苦，然后晾干水分，再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀；
2、炒锅放入适量的油，大火热油，放入鲫鱼，转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄，可以将鲫鱼捞出备用；
3、剩下的油继续烧热，将准备好的花椒放入炸香后捞出不要，将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香；
烹鱼做法？
1、材料：鲢鱼中段约1000克，配料：绿豆芽500克，芹菜250克，调料：姜，葱，蒜，郫县，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
4、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
5、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
1.将鱼洗净后，切成1.5公分厚的片状；姜、葱、红辣椒分别洗净，均切成细丝
3.锅中加入油烧热，放入腌好的鱼片，煎熟并至两面呈金***（大约需3分钟），随即加入黑醋10克、白糖3克、香油3克、酱油10克，马上取出盛盘
4.撒上姜丝10克、葱丝20克、红辣椒丝10克后即可食用了
炒鲜鱼
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
食材：鲫鱼1条、花椒10g、小红椒10g、葱花适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、普宁豆酱适量。
做法：
1、将新鲜的鲫鱼清洗干净去掉肚子的黑膜，不去掉会很苦，然后晾干水分，再鲫鱼的两面都斜刀划上几刀；
2、炒锅放入适量的油，大火热油，放入鲫鱼，转中小火慢慢的将鲫鱼煎至两面金黄，可以将鲫鱼捞出备用；
3、剩下的油继续烧热，将准备好的花椒放入炸香后捞出不要，将切好的葱花、姜丝、小红椒放入继续翻炒爆香；
炝香烹鱼做法？
1将准备好的鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，鱼骨切成块备用。
2鱼片中放入盐、胡椒粉和蛋清，用手抓匀后再放入淀粉抓匀。
3锅中油热后放入鱼骨煎下，再加水熬成鱼汤备用。
4莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。
5锅中油烧热后，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。
6将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生。
7倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后装入碗中。
8干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。
炝香鲫鱼材料：鲫鱼500克，青、红尖椒各30克。
干辣椒5克，花椒3克，盐3克：未精2克，白糖1 克，料酒5克，香油2克。炝香鲫鱼详细做法： 1.鲫鱼洗净改刀切片，腌渍备用；青、红尖椒切成马耳形。2.锅内放入油烧至七成热，下鱼片炸至金***时捞出。3.锅留底油，下干辣椒、花椒、青红尖椒炒香，再放入鱼 片，烹入料酒、盐、味精、白糖，鱼片，开始酥软时淋几 滴香油，起锅即成。贴士：炒尖椒、花椒时油温以四成热为宜，炒香而不煳。炝香鲫鱼功效：鲫鱼味甘性平，可治脾胃虚弱、食欲不振等症。
