煮牛肉热水下锅还是冷水?
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
煮牛肉的时候最好是热水下锅,用热水煮出来的牛肉不仅腥味比较弱,而且也更鲜嫩。在煮牛肉的时候,也可以根据个人的口味加一点蔬菜,可以加金针菇,番茄,海带丝,豆腐皮等等,加了蔬菜的煮牛肉,吃起来更好吃。
烀好的牛肉的做法?
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
1/5家常简单煮牛肉的方法一、用料主料:生菜1颗、牛肉220克。配料:豆瓣酱1勺、葱2根、蒜5瓣、花椒1把、姜3片、嫩肉粉1/2茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙。
2/5做法与步骤1、牛肉加嫩肉粉、白糖、食盐、鸡精、鸡蛋清抓匀,腌制15分钟。2、热锅倒入植物油、豆瓣酱炒出红油,放入葱、蒜、姜,加适量水烧开。
3/5将腌制好的牛肉一片片夹进锅里,顺便放了几片白菜。4、煮牛肉的同时,放置生菜到碗里,选取比较嫩的叶子放进碗里。
4/5注意事项1、牛肉不宜煮的过久,不然会老,嫩肉过水,水开了就好,嫩肉粉没有的话放玉米淀粉之类的也可以;2、如果把生菜换成别的菜,比如豆芽,莴笋,金针菇之类的,要水开了煮个2分钟左右。
5/5取干净的锅,热油。6、将烧开的牛肉倒入码好的生菜上面,把花椒、碎蒜、葱丝放在上面,倒上热油,完成。
清炖牛肉,该买什么部位的肉好烂?
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材,以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料,制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮,软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
很多人做出的清炖牛肉口感发柴发硬,其实要做出软嫩可口的清炖牛肉很简单,就是要选对牛肉,只要牛肉选对了,无论怎么炖都不会发柴发硬的。
那么到底什么部位的牛肉最适合清炖呢,下面就给大家说说清炖牛肉用什么样的牛肉才正确吧。
适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
这些适合清炖的牛肉或有筋有皮,或肥瘦相间,炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。比如上图中的那块牛肉吧,人们习惯上称之为雪花牛肉,这种肥瘦间的牛肉是最适合清炖的。
1、选择牛腩肉,易烂点。
2、做法主料:牛腩肉
3丶辅料:葱丶 姜 丶蒜 丶料酒 丶大料 丶盐。
5丶用清水,泡去血水。
6丶 葱切段,姜切片,蒜拍松。
7丶 牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫,捞出。
8丶 把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和开水。
9丶大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可。