剥皮鱼做法？
材料
剥皮鱼500克、姜5克、香菜、干辣椒、A料料酒2大勺、B料植物油、老抽1小勺、水200ML、鸡精、大葱1段、独蒜1个、红椒1/2只、花椒1大勺、盐、生抽2大勺、醋1/2小勺、糖1小勺。
做法
2、香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好；
破皮鱼的正宗做法？
2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。
3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金***。
6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。
7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。
8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。
9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。
破皮鱼正宗做法
原料：扒皮鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、、盐、鸡精。
做法步骤：

第1步、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味


第3步、锅中倒入油

破皮鱼证明鱼不是很新鲜了，不能清蒸。破皮鱼做法建议红烧或晒咸鱼。红烧鱼首先要清洗干净鱼的不干净地方，去除内脏，然后加盐，料酒，大姜，葱，淀粉或干面粉进行简单的腌制，给鱼入个底味。
然后烧火，锅里放适量花生油，将鱼双面煎成金***，加大料瓣，姜，料酒，热水，开始调味，加酱油，醋，几粒冰糖，烧开收汁即可。也可经过腌制，晾晒，做成咸鱼。
剥皮鱼的做法有哪些？
葱姜韭菜
花椒
做法
1/9 鱼在市场买的时候已经给我处理好了，洗净控干水，准备好面酱料酒。
2/9 葱姜切好待用
3/9 油热后放花椒八角暴香
红烧扒皮鱼 原料： 扒皮鱼、葱姜蒜、醋、糖、料酒、青椒。 做法：
1、鱼用酱油盐腌上10分钟
2、鱼过油炸至两面微黄。
3、爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼。
4、放醋，糖，料酒，以及腌鱼的汁。
扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，头短，口小，牙门齿大。又称面包鱼。
红烧扒皮鱼
主料：扒皮鱼一条
辅料：葱姜 酱油 醋 料酒 盐
做法：
1、扒皮鱼从尾部把皮撕下，洗干净，留鱼肝。
2、葱切段，姜切片。我在家做会放豆腐块。
3、葱姜煸香，加入鱼两面煎一下，加料酒，烹醋，酱油，倒入开水没过鱼5cm，大火烧开，小火慢烧至汤汁收干。
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红烧剥皮鱼人数2人份口味其它口味准备时间：15分钟烹饪时间：10分钟主料绿鳍马面豚270克调料：食盐少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量、细香葱适量、红烧汁适量、胡椒粉适量红烧剥皮鱼的做法1.剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用2.腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉3.烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出4.锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开5.转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁6.用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可烹饪技巧1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干。2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味。
