黄扇鱼怎么做法?
主料: 扇鱼 600克
调料: 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量
扇鱼的做法
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4~5 厘米见方的大片,每片边上带有1厘米宽的鱼皮;
3. 每盘放12 片鱼片,带皮一面向下,光面朝上,挨紧平铺在盘中;
4. 将面粉均匀洒上,待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄;
5. 炒勺加花生油,烧至五成热,将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着,逐个地下入油中,待鱼皮受热收缩,使鱼扇卷成扇贝状,浮出油面后,略炸捞出;
6. 控净油后光面向下,带皮面朝上平放盘中;
黄翅鱼去鳞和内脏洗干净备用,在鱼的两面划两刀。
3、姜葱辣椒切好备用。
4、锅里放油,烧热之后放入适量的盐,再放入姜和辣椒。
5、放入黄翅鱼干煎。
6、煎一会之后翻到另外一面煎。
7、加入适量的料酒和酱油,烧一会。加入葱花、味精,煎熟即可出锅。
黄杆鱼的正宗做法?
食材:
步骤:
1、热油,锅里均匀洒点盐,下黄骨鱼,鱼上再洒点盐,煎至两面金黄
2、下姜蒜小米椒一起炒香,来点料酒,加水,喜欢喝鱼汤的就多加点
3、水开大火焖5分钟,下青椒和紫苏叶,来点生抽开盖煮3分钟,试味出锅吧
炒锅洗净烧热,下油煎鱼块,煎成两面黄。
煎好后沥油出锅
炉火调小,用锅里剩下的油爆香生姜末,干辣椒,花椒,(小火是为了不把这些原料炸糊),豆瓣酱后将鱼到入翻炒。
食材:黄杆鱼6条,生姜1块,大蒜5瓣,小米椒5个,豆瓣酱2汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,食盐少许,香菜碎少许,料酒2汤匙
做法:
1,将黄杆鱼清理干净之后,放到汤盆,加入半茶匙食盐,加入2汤匙料酒,然后抓匀腌制一会备用!
2,接着把生姜切片,小米椒切段,大蒜切小块备用,
3,起锅加油烧热,放入姜蒜小米椒,小火炒香后,放入2汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许食盐,大火煮开,
4,煮开后煮3分钟,煮出香辣味,再将黄颡鱼放入锅中,烫熟即可出锅,出锅后放上少许香菜碎点缀即可
黄格丫鱼最正宗的做法
1、黄骨鱼用盐搓洗表面黏稠的液体后切块沥干水分,建议在市场让鱼档老板切好。
2、姜块切丝备用,脆萝卜铺盘。
3、取一空碗,将黄骨鱼置于碗中,放入适量的盐、茶油搅拌均匀。4、将调好味道的黄骨鱼放置铺有脆萝卜丁的盘中,再将姜丝均匀铺在鱼上。
5、蒸锅上汽放入蒸8分钟即可出锅。6、热锅烧花生油,浇在盘中。
1、新鲜的黄格丫鱼从下鳃处撕开,去内脏,放入温茶水浸泡,一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右,再清洗干净沥干水,剁成三段,用盐腌制十分钟入味。
2、生姜切丝,大蒜、芹菜切段,青辣椒切斜刀,小米椒切细圈,紫苏叶清洗干净备用。
3、锅内放油烧至四成热,下入花椒煸香后捞出不要,将腌好的黄格丫鱼块倒掉多余的血水,放入油锅中,烹入料酒,略煎。
4、待鱼块煎至表面稍黄,加入生姜、蒜段、紫苏叶,倒入清水,至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。
5、鱼汤先用大火煮开,再用中小火煮八分钟左右,加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶,再煮一分钟即可出锅。