片片鱼清汤做法？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
待鱼肉变色关火，加入葱绿部分和香菜段，盛出时再加点蒸鱼豉油，口感略重，不喜欢的可以不加。
第一步:准备一条白鲢鱼的鱼尾，将鱼肉片成大片，加入胡椒粉、料酒，食盐，淀粉抓拌均匀放入冰箱冷藏腌制半小时。
第二步:起锅烧油，油温三成热，放入剃掉肉的鱼骨煎至两面微黄，加入几片姜和葱白，在倒入适量的白开水，大火煮至汤水成奶白色，将腌好的鱼片一片一片的放入汤中，一分钟后即可关火出锅。
1.先把鱼去鳞和内脏，然后片成片，装盆待用。将适量的食盐、味精、黄酒、蒸鱼油、蜂蜜、生抽、芡粉和辣椒面以及柠檬汁倒入鱼片里，拌匀。腌制20分钟。
2.加入适量食盐和味精，有鸡汤或者高汤的还可以加一些在汤里，然后放入枸杞、党参、甘草、生姜、怀药。
3.并把鱼头，鱼头可要可不要，放进汤里，然后将汤水烧开，放鱼片即可
2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
片片鱼清汤锅底怎么做？
步骤：
1、准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多的，也可以多放一些色拉油。
3、锅里放入大葱，姜炒香（更好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。鲫鱼要用纱布包好，避免熬烂了刺掉汤里。
4、加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。
5、放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。
乌江片片鱼清汤火锅底料配方？
原料：净乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉各200克，生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭黄各200克，水发粉丝250克，豆腐500克，泡青菜头250克，干辣椒75克，大甜椒500克，郫县豆瓣100克，鲜汤2000克，姜片50克，料酒75克，白糖200克，醋100克，精盐15克，味精15克，混合油400克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥各1碟。
乌江鱼火锅的做法
1、烹前准备。将乌江鱼肉、江团鱼肉、鲶鱼肉、草鱼肉分别片成薄片，摆成风车形，成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨斩成约5厘米见方的块，加入少许精盐、料酒、姜片、葱段码味备用。西兰花洗净，掰成小瓣。韭黄、葱段洗净后[_a***_]长段。豌豆苗、生菜整理洗涤干净。豆腐改成大一字条。水发粉丝沥干水分。以上各素菜(豆腐除外)分别装盘成二份。泡青菜头片成较小的薄片。干辣椒去蒂、去籽入沸水煮软后，捣茸成糍粑辣椒。大红甜椒洗净剁成细末，入坛加盐经发酵，制成有酸味的辣椒。郫县豆瓣剁细。姜拍破。
2、味汁调配：炒锅置中火上，加混合油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、辣椒、糍耙辣椒、姜片一同炒至油红辣椒香时，加入鲜汤、葱段、料酒、精盐、白糖、1/2醋烧沸出味后，放入鱼头、鱼骨、豆腐等原料烧沸撇去浮沫，加味精和剩下的醋即成。精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀成味碟，每人1份。
3、正式烹调。将调好的卤汁及料移至火锅盆内上桌。将四生鱼片及素辅料上桌，由食者自行烫制。
